Gà già làm sao cho mềm?

Làm sao để gà già mềm ngon, giữ trọn hương vị?

Gà già, với thịt chắc nịch và vị đậm đà, thường được xem là thử thách đối với nhiều đầu bếp. Tuy nhiên, với một vài bí quyết đơn giản, bạn hoàn toàn có thể biến gà già khô cứng thành món ăn mềm ngon, hấp dẫn cả gia đình. Sự khác biệt nằm ở cách thức ướp, chế biến, và đặc biệt là sự kiên trì trong việc ninh nhỏ lửa.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Trước hết, lựa chọn gà già tươi ngon, không có mùi hôi. Tách riêng phần đùi, cánh (khoảng 2.5-3kg) và rửa sạch sẽ. Việc tách riêng sẽ giúp việc ướp và ninh chín đều hơn.

Bí quyết ướp ngon:

Sự kết hợp gia vị đúng cách là chìa khóa. Ướp gà với:

• Muối: Không nên quá nhiều, chỉ đủ để làm dậy vị. Muối giúp khử mùi hôi và làm săn chắc thịt gà.
• Đường: Thêm một chút đường sẽ cân bằng vị mặn, tạo độ ngọt tự nhiên, giúp gà mềm hơn.
• Rượu trắng: Một chút rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi và tăng thêm hương vị thơm ngon.
• Gừng, tỏi, hành tây: Những nguyên liệu này không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp thịt gà mềm mại hơn. Hãy băm nhỏ hoặc giã nhuyễn để gia vị ngấm đều vào thịt.

Cách chế biến hoàn hảo:

1. Nước dùng: Chuẩn bị một nồi nước lớn, cho gà vào cùng với một chút gừng, hành, một chút gia vị như hạt nêm, nước tương.

2. Đun sôi rồi ninh nhỏ lửa: Sau khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa liu riu. Điều quan trọng nhất ở đây là không để nước sôi mạnh. Ninh nhỏ lửa sẽ giúp thịt gà chín từ từ, mềm mại mà không bị khô.

3. Thời gian ninh: Khoảng 15-20 phút đối với gà già. Tuy nhiên, thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào độ già và kích cỡ của con gà. Hãy kiểm tra bằng cách dùng đũa hoặc nĩa đâm vào thịt, nếu dễ dàng xuyên qua là đã chín.

4. Kiểm soát nước dùng: Nếu nước dùng cạn quá nhiều, có thể thêm một ít nước nóng vào nhưng tránh cho nước sôi mạnh.

Mẹo giữ hương vị đậm đà:

• Không đảo gà quá nhiều: Việc đảo gà quá nhiều khi ninh có thể làm thịt bị khô và mất nước.
• Thêm rau củ: Cà rốt, củ cải, hành tây… có thể cho vào nồi cùng gà để tăng thêm hương vị và độ mềm.
• Kiên trì ninh nhỏ lửa: Đây là bí quyết vàng. Ninh nhỏ lửa giúp thịt gà thấm đều gia vị, mềm mại và giữ được chất dinh dưỡng.

Thưởng thức món gà mềm ngon:

Sau khi gà chín, bạn có thể dùng để chế biến món ăn khác như làm gỏi, kho tương, luộc chấm… Hãy thưởng thức món gà mềm thơm ngon mà bạn tự tay chế biến. Chúc bạn thành công!