Hầm sườn bao lâu thì mềm?

Hầm sườn: Bí quyết để có nồi nước dùng ngon ngọt, xương mềm tan

Câu hỏi “hầm sườn bao lâu thì mềm?” không có câu trả lời chính xác tuyệt đối. Thời gian ninh sườn phụ thuộc vào nhiều yếu tố: chất lượng sườn, kích thước xương, phương pháp hầm và đặc biệt là khẩu vị của người thưởng thức. Tuy nhiên, bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm hữu ích để bạn có thể tự điều chỉnh thời gian hầm sao cho đạt được kết quả như ý.

Đầu tiên, cần phải hiểu rằng “mềm” ở đây không chỉ đơn thuần là xương dễ gãy, mà còn là sự hòa quyện giữa độ mềm của thịt và sự ngọt ngào, đậm đà của nước dùng.

Thời gian hầm sườn cơ bản:

• Tối thiểu 1 tiếng: Đây là thời gian cần thiết để sườn bắt đầu mềm và nước dùng bắt đầu có vị ngọt thanh. Với sườn non, thời gian này có thể đủ để bạn có được một món ăn ngon. Tuy nhiên, hương vị sẽ chưa thực sự đậm đà.

• 1 – 2 tiếng: Thêm thời gian ninh sẽ giúp sườn mềm hơn, nước dùng đậm đà hơn, chất béo từ xương tiết ra nhiều hơn, tạo độ béo ngậy cho nước dùng. Nếu bạn chỉ muốn lấy nước dùng để làm canh hoặc súp, 2 tiếng là thời gian hợp lý. Sau thời gian này, xương sẽ mềm, nước dùng sánh lại và đạt được độ ngọt cần thiết.

• 3 – 4 tiếng (hoặc hơn): Đây là thời gian lý tưởng để có được nồi nước dùng sánh mịn, xương mềm nhừ, thịt tách rời dễ dàng. Nếu bạn muốn sườn mềm đến mức có thể dùng đũa tách thịt ra khỏi xương, hoặc muốn hương vị nước dùng cực kỳ đậm đà, thì hãy dành thời gian hầm lâu hơn. Tuy nhiên, hầm quá lâu cũng có thể làm nước dùng bị nhạt hoặc xương bị nát quá mức.

Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian hầm:

• Loại sườn: Sườn non sẽ mềm nhanh hơn sườn già. Sườn có nhiều thịt sẽ cần thời gian hầm lâu hơn so với sườn nhiều xương.
• Kích thước xương: Xương to, dày cần thời gian hầm lâu hơn xương nhỏ, mỏng.
• Phương pháp hầm: Hầm bằng nồi áp suất sẽ rút ngắn thời gian đáng kể so với hầm bằng nồi thường.
• Nhiệt độ hầm: Ninh sườn ở nhiệt độ cao ban đầu giúp xương nhanh chóng tiết ra chất ngọt, sau đó nên hạ nhiệt độ xuống mức nhỏ liu riu để nước dùng không bị cạn quá nhanh và xương không bị khô.

Lời khuyên:

• Luôn cho sườn vào nước lạnh rồi mới đun sôi. Việc này giúp loại bỏ bọt bẩn và tạp chất, cho nước dùng trong hơn.
• Thêm các gia vị như hành, gừng, muối vào giai đoạn đầu để tăng hương vị.
• Quan sát quá trình hầm và điều chỉnh thời gian cho phù hợp với sở thích của bạn. Mỗi lần hầm, bạn sẽ có thêm kinh nghiệm để xác định thời gian chính xác cho nồi sườn mềm mại, nước dùng thơm ngon nhất.

Tóm lại, không có công thức chung cho thời gian hầm sườn. Hãy thử nghiệm và tìm ra thời gian phù hợp với sở thích và loại sườn bạn đang sử dụng để có được nồi nước dùng hoàn hảo nhất!