Khi nào thì cho đường vào xôi gấc?

Xôi gấc đỏ au, dẻo thơm, là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết hay những dịp lễ trọng đại của người Việt. Bí quyết để có được đĩa xôi gấc ngon, màu đỏ tươi, dẻo mịn, ngọt vừa phải nằm ở nhiều công đoạn, từ khâu chọn gấc, ngâm gạo nếp đến cách đồ xôi. Và một trong những yếu tố quan trọng, tưởng chừng đơn giản nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món xôi, chính là thời điểm cho đường.

Nhiều người thường có thói quen trộn đường vào gạo nếp ngay từ khi ngâm hoặc khi đồ xôi. Tuy nhiên, cách làm này dễ khiến xôi bị cháy, khê, màu sắc xôi không được đẹp mắt, thậm chí làm mất đi hương vị đặc trưng của gấc. Vậy khi nào thì cho đường vào xôi gấc là đúng chuẩn?

Câu trả lời là: Sau khi xôi đã được hấp cách thủy khoảng một giờ. Lúc này, hạt nếp đã nở mềm, chín tới, sẵn sàng hấp thụ vị ngọt của đường một cách hoàn hảo. Hãy nhẹ nhàng xới tơi xôi rồi rắc đều đường lên bề mặt. Lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị, thông thường từ một đến hai muỗng cà phê cho một bát xôi là vừa đủ. Tránh cho quá nhiều đường sẽ làm xôi bị ngọt gắt, mất đi vị béo bùi tự nhiên của gấc.

Sau khi rắc đường, tiếp tục hấp xôi thêm khoảng mười phút nữa. Thời gian này đủ để đường tan chảy, thấm đều vào từng hạt nếp, tạo nên vị ngọt thanh tao, hài hòa chứ không ngọt sắc. Hơi nước nóng cũng giúp hạt xôi thêm dẻo, mềm mịn, đạt đến độ hoàn hảo về cả hương vị lẫn hình thức.

Tóm lại, cho đường vào xôi gấc sau khi xôi đã chín mềm, hấp thêm mười phút là bí quyết vàng để có món xôi gấc thơm ngon, dẻo mịn, màu đỏ tươi, ngọt thanh, hấp dẫn mọi ánh nhìn. Chúc bạn thành công với món xôi gấc truyền thống này!