Luộc xương cần bảo nhiêu phút?

Luộc xương bao lâu mới đủ? Câu hỏi tưởng chừng đơn giản này lại ẩn chứa bí quyết để có được bát nước dùng xương thơm ngon, ngọt lành. Không có một con số chính xác tuyệt đối, bởi thời gian ninh xương phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ loại xương, kích thước xương cho đến sở thích về độ mềm và độ sánh của nước dùng. Tuy nhiên, chúng ta có thể tham khảo những hướng dẫn sau để “thuần phục” nghệ thuật luộc xương.

Ít nhất một tiếng đồng hồ là thời gian tối thiểu để xương bắt đầu nhả chất ngọt và collagen vào nước. Sau một giờ, bạn sẽ có được một loại nước dùng cơ bản, đủ để dùng làm nền tảng cho các món canh, súp đơn giản. Xương lúc này đã mềm hơn, nhưng chưa đạt đến độ mềm tan hoàn hảo.

Nếu mục đích của bạn là ăn luôn phần xương, chẳng hạn như món canh xương hầm, thì nên ninh thêm khoảng một tiếng nữa. Tổng thời gian khoảng hai tiếng sẽ đảm bảo xương mềm, dễ gỡ thịt, và nước dùng đậm đà hơn. Bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt về độ mềm của xương và vị ngọt lan tỏa trong từng thớ thịt.

Tuy nhiên, nếu mục đích chính là có được một bát nước dùng sánh mịn, đậm đà hương vị xương để làm nền cho các món phở, bún, hủ tiếu… thì sự kiên nhẫn là điều cần thiết. Hãy dành thời gian từ ba đến bốn tiếng đồng hồ để hầm xương. Trong suốt quá trình này, nhiệt độ thấp và thời gian ninh lâu sẽ giúp xương tiết ra tối đa lượng collagen, tạo nên một hỗn hợp nước dùng sánh quyện, hương vị ngọt thanh sâu lắng, đạt đến độ hoàn hảo khó cưỡng.

Như vậy, “luộc xương bao nhiêu phút” không chỉ là một câu hỏi về thời gian, mà còn là cả một nghệ thuật. Hãy tùy chỉnh thời gian ninh xương dựa trên mục đích sử dụng và sở thích cá nhân. Quan trọng nhất là hãy kiên nhẫn và tận hưởng quá trình tạo nên những bát nước dùng xương thơm ngon, đậm đà. Mỗi phút giây chờ đợi sẽ được đền đáp xứng đáng bằng hương vị tuyệt vời mà bạn tự tay tạo ra.