Mật mía được làm như thế nào?

Cách chế biến mật mía

Mật mía, một chất tạo ngọt tự nhiên thơm ngon, được tạo ra từ cây mía qua quá trình chưng cất cẩn thận. Để tạo ra mật mía, trước hết người ta cần nghiền cây mía để chiết xuất nước mía tươi.

Nước mía tươi được đưa vào nồi lớn đun sôi ở nhiệt độ khoảng 105-110 độ C. Quá trình này được gọi là “kéo tre” hoặc “kéo mật” và kéo dài từ 10 đến 12 giờ. Trong thời gian này, nước bốc hơi, cô đặc các đường trong nước mía.

Khi hỗn hợp bắt đầu sôi mạnh và đặc lại, người ta thêm một lượng tro từ thân cây mía (có chứa kali giúp trung hòa độ chua) và lá xoài (có chứa tannin giúp làm trong nước mật).

Khi hỗn hợp đã đạt đến độ đặc mong muốn, người ta vớt bọt và cặn nổi lên trên bề mặt. Sau đó, hỗn hợp được lọc qua vải thưa để loại bỏ những tạp chất còn sót lại.

Chất lỏng sánh mịn thu được là mật mía. Nó có màu sắc và độ đặc tương tự như mật ong hoặc siro, và mang hương vị đặc trưng của mía. Mật mía có thể được sử dụng như chất làm ngọt tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống.