Nấu canh khổ qua làm sao cho xanh?

Món canh khổ qua, thanh mát và giàu dinh dưỡng, dễ dàng trở nên kém hấp dẫn nếu những mảng khổ qua chuyển sang màu vàng úa, mất đi vẻ tươi xanh bắt mắt. Nhiều người thường than thở vì canh khổ qua nấu lên cứ bị “xỉn màu”, làm mất đi sự ngon miệng. Nhưng bí quyết để giữ cho canh khổ qua luôn xanh mơn mởn lại nằm ở khâu sơ chế, đơn giản hơn bạn tưởng rất nhiều!

Chìa khóa chính nằm ở việc “chống lại” quá trình oxy hóa tự nhiên của khổ qua. Khổ qua, với cấu trúc tế bào mỏng manh, rất dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và nhiệt độ cao, khiến cho màu xanh đặc trưng nhanh chóng biến mất. Vì vậy, thay vì thả khổ qua trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi, hãy áp dụng một bước sơ chế nhỏ nhưng hiệu quả bất ngờ: chần khổ qua.

Cách làm như sau: Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm vào khoảng nửa thìa cà phê baking soda. Baking soda đóng vai trò như một chất chống oxy hóa nhẹ, giúp bảo vệ màu sắc của khổ qua. Cho khổ qua đã cắt lát (hoặc bổ múi cau tùy ý) vào nước sôi pha baking soda này và chần trong khoảng 1-2 phút, không nên để lâu hơn. Điều quan trọng là phải nhanh chóng vớt khổ qua ra và nhúng ngay vào một tô nước đá lạnh. Hành động này giúp “giảm sốc nhiệt”, ngăn chặn quá trình oxy hóa tiếp tục diễn ra và giữ cho khổ qua được giòn ngọt, màu xanh tươi như mới hái.

Sau khi chần và làm nguội, bạn có thể chế biến khổ qua theo công thức canh yêu thích của mình. Dù nấu với xương heo, cá, hay tôm, khổ qua vẫn giữ được màu xanh mướt, hấp dẫn, mang đến một bát canh thanh đạm, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Chỉ cần một mẹo nhỏ, món canh khổ qua của bạn sẽ được nâng tầm, trở thành một điểm nhấn thú vị trong bữa ăn gia đình. Hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt!