Sườn cốt lết miền Bắc gọi là gì?

Sườn cốt lết miền Bắc: Thịt thăn quen thuộc và những biến tấu đậm đà

Cái tên “cốt lết”, vang lên chút Tây, chút sang trọng, bắt nguồn từ cụm từ cotelette de porc trong tiếng Pháp. Thế nhưng, khi đặt chân lên đất Bắc, miếng thịt này lại khoác lên mình cái tên giản dị và gần gũi hơn: thịt thăn. Vậy “sườn cốt lết” miền Bắc gọi là gì? Câu trả lời chính là thịt thăn.

Thịt thăn, hay cốt lết, nằm ở phần lưng con heo, nổi bật với thớ thịt nạc, mềm mại, ít mỡ, xen kẽ những vân mỡ mỏng manh tạo nên hương vị đặc trưng. Khác với sườn non nhiều mỡ, giòn sần sật hay ba chỉ béo ngậy, thịt thăn mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt nạc và chút beo béo nhẹ nhàng. Chính vì đặc điểm này, thịt thăn được người miền Bắc ưa chuộng chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà.

Nếu như ở miền Nam, cốt lết thường được dùng để chiên, nướng, thì người miền Bắc lại khéo léo biến tấu thịt thăn thành những món ăn đặc trưng. Ruốc thịt, món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, thường được làm từ thịt thăn băm nhuyễn, rim mặn ngọt, bông tơi, thơm phức. Từng sợi ruốc nhỏ xinh, vàng ươm, quyện cùng cơm nóng hổi, tạo nên một hương vị khó quên, gợi nhớ tuổi thơ êm đềm.

Ngoài ra, thịt thăn rim mặn cũng là một món ăn “tủ” của nhiều gia đình miền Bắc. Thịt thăn được thái miếng vừa ăn, rim cùng nước mắm, đường, hành tỏi, ớt… cho đến khi thịt săn lại, ngấm gia vị, ánh lên màu nâu cánh gián đẹp mắt. Vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn chút cay nồng, khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn, đưa cơm.

Không chỉ dừng lại ở ruốc và rim mặn, thịt thăn còn được dùng để nấu canh, xào rau củ, làm nhân nem… Mỗi món ăn lại mang đến một hương vị riêng, một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, phản ánh sự tinh tế và khéo léo của người nội trợ miền Bắc.

Tóm lại, dù mang tên gọi “cốt lết” sang trọng hay “thịt thăn” dân dã, miếng thịt lưng heo nạc vẫn luôn giữ được vị trí đặc biệt trong ẩm thực miền Bắc. Từ những món ăn đơn giản đến cầu kỳ, thịt thăn đều góp phần làm nên những bữa cơm ngon miệng, ấm áp tình thân.