Tại sao dưa lưới để lâu bị đắng?

Tại sao dưa lưới lâu ngày bị đắng?

Khi dưa lưới chín để lâu thường có vị đắng. Nguyên nhân của hiện tượng này nằm ở yếu tố di truyền của họ bầu bí, bao gồm cả dưa lưới.

Trong dưa lưới chứa các hợp chất cucurbitacin B, C và triterpenoids tetracyclic. Những hợp chất này có đặc tính đắng và khi dưa chín lâu, chúng sẽ tích tụ lại, tạo nên vị đắng khó chịu. Vị đắng này là một hiện tượng tự nhiên, không phải do bảo quản không tốt.

Vì vậy, đây là lời giải thích cho câu hỏi tại sao dưa lưới lâu ngày thường bị đắng. Đây không phải là một vấn đề về chất lượng mà là một đặc điểm tự nhiên do gen di truyền của nhóm thực vật này.