Tại sao ăn dưa lưới bị đắng?

Tại sao ăn dưa lưới bị đắng?

Dưa lưới vốn được biết đến với hương vị ngọt ngào, sảng khoái. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể gặp phải những quả dưa lưới với vị đắng khó chịu. Vậy nguyên nhân đằng sau hiện tượng này là gì?

Vị đắng của dưa lưới xuất phát từ một số hợp chất hóa học, chủ yếu là cucurbitacin B, C và triterpenoid tetracyclic. Những hợp chất này có trong các loại quả thuộc họ bầu bí, bao gồm dưa chuột, bí ngô và cả dưa lưới.

Sự hình thành của các hợp chất đắng này được quy định bởi yếu tố di truyền. Một số giống dưa lưới có gen di truyền khiến chúng sản sinh ra nhiều cucurbitacin và triterpenoid hơn bình thường, dẫn đến vị đắng.

Ngoài yếu tố di truyền, điều kiện môi trường cũng có thể ảnh hưởng đến độ đắng của dưa lưới. Cụ thể, nhiệt độ cao và điều kiện khô hạn có thể kích thích cây dưa lưới sản sinh ra nhiều hợp chất đắng hơn.

Hợp chất cucurbitacin không chỉ gây ra vị đắng mà còn có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa như buồn nôn, nôn và tiêu chảy. Do đó, nếu bạn ăn phải một quả dưa lưới có vị đắng, tốt nhất nên bỏ đi và không nên tiếp tục ăn.

Để tránh mua phải những quả dưa lưới bị đắng, bạn nên chọn những quả có hình dạng đều đặn, vỏ mịn và có mùi thơm đặc trưng. Bạn cũng có thể hỏi người bán hàng về giống dưa lưới để nắm được đặc điểm của chúng.

Nhìn chung, vị đắng của dưa lưới là một đặc điểm di truyền tự nhiên của họ bầu bí. Điều kiện môi trường có thể ảnh hưởng đến độ đắng, nhưng yếu tố di truyền đóng vai trò chính. Khi mua dưa lưới, hãy chú ý lựa chọn những quả có đặc điểm tốt để tránh gặp phải những quả bị đắng nhé!