Tại sao luộc rau lang bị đắng?

Giải đáp thắc mắc: Tại sao luộc rau lang bị đắng?

Rau lang, một loại rau quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, được ưa chuộng vì mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, một số người lại gặp phải tình trạng rau lang bị đắng khi luộc, khiến món ăn mất đi độ hấp dẫn. Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục vấn đề này.

Nguyên nhân rau lang bị đắng:

• Oxalate: Rau lang sống chứa một lượng lớn oxalate, một hợp chất thực vật tự nhiên. Oxalate có thể gây ra tình trạng khó tiêu, táo bón và cản trở quá trình hấp thụ canxi. Vị đắng và hăng của rau lang sống chủ yếu là do sự hiện diện của oxalate.
• Liên quan đến giống: Một số giống rau lang có bản chất chứa nhiều oxalate hơn các giống khác, dẫn đến vị đắng hơn khi chế biến.
• Điều kiện sinh trưởng: Rau lang trồng trên đất giàu nitơ có xu hướng chứa nhiều oxalate hơn.

Cách khắc phục:

• Luộc hoặc chần sơ qua: Đây là giải pháp hiệu quả nhất để loại bỏ oxalate. Khi luộc hoặc chần sơ qua, oxalate sẽ hòa tan vào nước và bị loại bỏ khi đổ nước đi.
• Ngâm nước muối: Ngâm rau lang trong nước muối ấm trong khoảng 15-30 phút trước khi chế biến cũng giúp giảm vị đắng.
• Chọn giống ít đắng: Nếu có thể, hãy chọn giống rau lang ít đắng như giống rau lang tím, rau lang dài.
• Hạn chế lượng nitơ: Khi trồng rau lang, nên hạn chế bón phân đạm vì sẽ làm tăng hàm lượng oxalate.

Lưu ý:

• Không nên luộc rau lang quá lâu vì sẽ làm giảm hàm lượng dinh dưỡng.
• Nấu rau lang ở nhiệt độ cao có thể làm tăng vị đắng.
• Nếu cảm thấy rau lang vẫn bị đắng sau khi luộc, hãy bỏ lớp vỏ ngoài của rau.