Chiên chả giò bỏ gì cho giòn?

Chiên chả giò giòn rụm, vàng ươm, cắn một miếng nghe “rắc” đã tai là niềm tự hào của biết bao đầu bếp tại gia. Bí quyết nằm ở đâu? Không chỉ đơn giản là lửa to dầu nóng, mà còn ở những “tuyệt chiêu” nho nhỏ khi chiên và cả sau khi chiên. Vậy chiên chả giò bỏ gì cho giòn? Cùng khám phá nhé!

Trong khi chiên:

• Chọn dầu chiên: Dầu mới, sạch sẽ là yếu tố tiên quyết. Dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải thường được ưa chuộng vì chịu nhiệt tốt, ít bị cháy khét, giúp chả giò vàng đều, thơm ngon.
• Kiểm soát nhiệt độ: Đừng nóng vội cho chả giò vào khi dầu chưa đủ nóng. Thử bằng cách nhỏ một giọt bột vào, nếu sủi tăm ngay là dầu đã sẵn sàng. Chiên lửa vừa để chả giò chín đều từ trong ra ngoài, tránh trường hợp vỏ cháy mà nhân chưa chín.
• “Bí kíp” giòn tan: Thêm một chút giấm gạo hoặc nước cốt chanh vào dầu khi chiên. Axit trong giấm/chanh sẽ phản ứng với bột, tạo nên lớp vỏ giòn rụm, bền lâu hơn. Chỉ cần một lượng nhỏ, khoảng 1 thìa cà phê cho 1 lít dầu là đủ, tránh cho chả giò bị chua.
• Không chiên quá nhiều cùng lúc: Chiên quá nhiều chả giò cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến chả giò bị ngấm dầu, mất độ giòn. Chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo chả giò vàng đều, giòn tan.
• Vớt chả giò ra đúng cách: Sau khi chiên, vớt chả giò ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Sau khi chiên – Mẹo giữ giòn lâu với giấy bạc:

Như đã đề cập, ủ nóng chả giò bằng giấy bạc là một mẹo hay giúp món ăn giòn lâu hơn. Sau khi chiên và thấm dầu, hãy xếp chả giò vào một đĩa có lót giấy bạc. Gấp các mép giấy bạc lại, tạo thành một “chiếc lều” nhỏ, nhưng đừng bọc kín hoàn toàn để hơi nước có thể thoát ra, tránh làm chả giò bị ỉu. Giấy bạc sẽ giúp giữ nhiệt, hấp thụ dầu thừa còn sót lại, đồng thời tạo môi trường khô ráo, giúp chả giò giòn tan và nóng hổi suốt bữa ăn.

Với những bí quyết nhỏ này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chiêu đãi gia đình và bạn bè món chả giò giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng. Chúc bạn thành công!