Đậu ván ngâm bao lâu?

Bí quyết ngâm đậu ván nở mềm, thơm bùi, không bị sượng

Đậu ván, với vị bùi bùi, beo béo đặc trưng, là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn Việt Nam, từ chè, xôi, đến các món mặn hầm, kho. Tuy nhiên, để đậu ván phát huy hết hương vị thơm ngon, việc ngâm đậu đúng cách là vô cùng quan trọng. Ngâm không đủ thời gian đậu sẽ bị sượng, khó chín, còn ngâm quá lâu đậu lại dễ bị chua, mất chất dinh dưỡng. Vậy ngâm đậu ván bao lâu là vừa đủ?

Theo kinh nghiệm dân gian truyền lại, kết hợp với kiến thức khoa học hiện đại, thời gian ngâm đậu ván lý tưởng nhất là từ 6-8 tiếng, tương đương với việc ngâm qua đêm. Cụ thể, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

1. Chọn đậu và làm sạch: Lựa chọn những hạt đậu ván đều màu, không bị sâu mọt hay đổi màu. Rửa sạch đậu dưới vòi nước chảy, loại bỏ những hạt lép, hạt hư nổi lên trên mặt nước.

2. Ngâm đậu: Cho đậu vào tô hoặc nồi, đổ nước ngập mặt đậu. Một mẹo nhỏ là nên dùng nước ấm khoảng 40-50 độ C để đậu nhanh nở mềm hơn. Tuyệt đối không dùng nước nóng sôi để ngâm đậu vì sẽ làm đậu bị sượng.

3. Thời gian ngâm: Ngâm đậu từ 6-8 tiếng, hoặc qua đêm. Nếu thời tiết nóng, bạn nên để tô đậu ngâm trong ngăn mát tủ lạnh để tránh đậu bị lên men, gây chua.

4. Kiểm tra và xả nước: Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn kiểm tra xem đậu đã nở mềm đều chưa bằng cách bấm nhẹ. Đậu ngâm đạt yêu cầu sẽ nở to, căng mọng, dễ dàng tách đôi. Vớt đậu ra rổ, xả lại với nước sạch vài lần để loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ lụa bên ngoài, giúp đậu thơm ngon hơn khi chế biến.

Lưu ý nhỏ:

• Nếu không có thời gian ngâm qua đêm, bạn có thể ngâm đậu trong nước sôi khoảng 2-3 tiếng. Tuy nhiên, cách này có thể làm giảm độ bùi và thơm của đậu.
• Không nên ngâm đậu quá 12 tiếng, đặc biệt là trong thời tiết nóng ẩm, vì đậu sẽ dễ bị lên men, ôi thiu, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã nắm được bí quyết ngâm đậu ván đúng cách để có được những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng từ loại đậu dân dã này. Chúc bạn thành công!