Luộc chân giò lợn bao lâu thì chín?

Luộc chân giò tưởng chừng đơn giản nhưng lại là cả một nghệ thuật để có được món ăn vừa chín tới, da giòn, thịt mềm, hồng hào mà không bị khô. Nhiều người thường loay hoay với câu hỏi: Luộc chân giò lợn bao lâu thì chín? Thực tế, không có một con số cố định nào cho thời gian luộc, mà nó phụ thuộc vào trọng lượng của chân giò và mức lửa bạn sử dụng. Tuy nhiên, có một phương pháp giúp bạn luôn có được món chân giò luộc hoàn hảo, đó là kỹ thuật “luộc sôi bớt bọt – ninh lửa nhỏ”.

Quên đi việc cho chân giò vào nước sôi như nhiều người vẫn làm. Thay vào đó, hãy đặt chân giò đã làm sạch vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt chân giò, thêm chút muối và vài lát gừng đập dập. Đặt nồi lên bếp, luộc với lửa vừa trong khoảng 10 phút mà không đậy nắp. Giai đoạn này, nước chưa sôi mạnh, giúp chân giò từ từ nóng lên, giữ được độ ngọt thịt tự nhiên. Quan trọng hơn, việc không đậy vung giúp các chất cặn bẩn dễ dàng nổi lên, tiết kiệm công đoạn hớt bọt.

Sau 10 phút, nước bắt đầu sôi lăn tăn, lúc này bạn sẽ thấy một lớp bọt trắng nổi lên trên bề mặt. Hãy dùng muôi thủng vớt sạch lớp bọt này. Đây là bước quan trọng để nước luộc được trong, chân giò có màu sắc hấp dẫn. Sau khi vớt bọt, đậy vung nồi lại, hạ nhỏ lửa, liu riu trong khoảng 20-25 phút cho chân giò chín mềm.

Thời gian 20-25 phút này chỉ mang tính chất tương đối. Với chân giò nhỏ, khoảng 1kg, thì thời gian luộc có thể ngắn hơn một chút. Còn với chân giò to, trên 1.5kg, bạn có thể cần thêm 5-10 phút. Cách tốt nhất để kiểm tra độ chín là dùng đũa hoặc tăm nhọn xiên vào phần dày nhất của chân giò. Nếu xiên qua dễ dàng và không thấy nước màu đỏ chảy ra, tức là chân giò đã chín.

Sau khi chín, đừng vội vớt chân giò ra ngay. Hãy tắt bếp và để chân giò ngâm trong nước luộc thêm khoảng 10-15 phút. Việc này giúp chân giò ngấm đều gia vị, da giòn hơn và thịt không bị khô.

Cuối cùng, vớt chân giò ra, ngâm ngay vào bát nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Bí quyết này giúp da chân giò săn chắc, giòn sần sật, đồng thời giữ được màu sắc hồng hào đẹp mắt.

Với phương pháp “luộc sôi bớt bọt – ninh lửa nhỏ” kết hợp cùng bí quyết ngâm nước đá, bạn sẽ luôn tự tin chiêu đãi cả nhà món chân giò luộc thơm ngon, hấp dẫn, da giòn, thịt mềm mà không bị khô. Chúc bạn thành công!