Luộc rau cần bỏ gia vị gì?

Luộc rau bỏ gia vị gì để xanh và giòn?

Để món rau luộc luôn xanh và giòn, bạn cần nhớ thêm ba loại gia vị dễ nhớ sau đây:

Muối

Muối giúp rau giữ được màu sắc xanh tươi bằng cách ngưng hoạt động của các enzym phân hủy diệp lục. Tuy nhiên, chỉ nên thêm một lượng muối vừa phải, tránh để rau bị mặn.

Giấm/nước cốt chanh

Giấm hoặc nước cốt chanh có tác dụng làm dịu phản ứng giữa axit trong nước luộc và các chất kiềm trong rau, giúp rau giữ được độ giòn và không bị nhũn.

Dầu ăn

Dầu ăn tạo thành một lớp màng mỏng trên bề mặt rau, ngăn không cho nước luộc ngấm vào làm rau bị mềm nhũn. Ngoài ra, dầu ăn còn giúp rau thêm bóng đẹp và hấp dẫn.

Cách luộc rau xanh và giòn:

1. Rửa sạch rau và cắt thành miếng vừa ăn.
2. Đun sôi nước với một lượng muối vừa phải.
3. Cho rau vào luộc và thêm giấm/nước cốt chanh, dầu ăn vào.
4. Luộc rau trong thời gian tùy theo loại rau, thường chỉ cần từ 1-3 phút.
5. Vớt rau ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ màu và độ giòn.
6. Vớt rau ra để ráo nước là có thể thưởng thức.

Lưu ý:

• Không nên luộc rau quá chín vì sẽ làm rau mất chất dinh dưỡng và không còn giòn.
• Nên vớt rau ra ngay sau khi luộc để tránh rau bị nhũn.
• Có thể thêm các loại gia vị khác như tỏi, gừng, hành lá để tăng thêm hương vị cho món rau luộc.