Phèo luộc bao lâu thì chín?

Bí quyết luộc phèo giòn sần sật, ngon “nhức nách”

Phèo non, trắng muốt, giòn sần sật chấm mắm tôm pha chanh ớt thì quả thực là món nhậu “bắt mồi” số một, khiến bao anh em mê mẩn. Nhưng luộc phèo sao cho vừa chín tới, giữ được độ giòn mà không bị dai, không bị hôi thì không phải ai cũng biết. Hôm nay, tôi xin chia sẻ bí quyết luộc phèo “nhức nách” của gia đình, đảm bảo thành công ngay lần đầu tiên.

Nhiều người nghĩ luộc phèo càng lâu càng chín, càng an toàn. Thực ra, đó là một quan niệm sai lầm. Luộc quá lâu sẽ khiến phèo bị dai, mất đi độ giòn vốn có, ăn không còn ngon nữa. Bí quyết nằm ở việc canh đúng thời gian và lửa.

Đầu tiên, phèo mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng. Bóp với muối, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Kinh nghiệm của tôi là dùng thêm một chút bột mì hoặc bột năng để bóp phèo, giúp loại bỏ hoàn toàn chất nhớt và mùi hôi còn sót lại.

Tiếp theo, đun sôi một nồi nước. Đừng quên cho vào vài lát gừng đập dập để tăng thêm hương vị và khử mùi hiệu quả. Khi nước sôi sùng sục, thả phèo vào luộc. Lưu ý quan trọng: Luộc phèo phải để lửa lớn và mở nắp nồi. Việc này giúp phèo chín đều, giữ được màu trắng đẹp mắt và quan trọng nhất là giữ được độ giòn.

Vậy luộc phèo bao lâu thì chín? Câu trả lời là từ 8 đến 10 phút. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để phèo chín tới, giòn sần sật mà không bị dai. Sau 8 phút, bạn có thể dùng đũa xiên thử, nếu thấy phèo mềm vừa tới là được. Đừng để quá 10 phút, phèo sẽ bị chín quá, mất ngon.

Vớt phèo ra, ngay lập tức thả vào bát nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Việc này giúp phèo co lại, giữ được độ giòn và trắng đẹp. Sau đó, vớt phèo ra để ráo nước, thái miếng vừa ăn.

Phèo luộc chấm mắm tôm chanh ớt hoặc muối chanh đều ngon tuyệt. Thêm một đĩa rau sống tươi mát nữa thì đúng là “chuẩn bài”. Chúc các bạn thành công với bí quyết luộc phèo giòn sần sật này nhé!