Tại sao bánh flan bị tách nước?

Tại sao bánh flan bị tách nước?

Bánh flan là một món tráng miệng được nhiều người ưa chuộng với hương vị thơm ngon, béo ngậy. Tuy nhiên, đôi khi trong quá trình chế biến, bánh flan có thể gặp tình trạng bị tách nước, ảnh hưởng đến cả hương vị lẫn thẩm mỹ. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến tình trạng này và làm thế nào để khắc phục?

Nguyên nhân bánh flan bị tách nước

Một trong những nguyên nhân chính khiến bánh flan bị tách nước là do mất cân bằng tỷ lệ giữa trứng và sữa. Nếu lượng trứng quá ít so với sữa, bánh sẽ không có đủ chất kết dính để tạo thành cấu trúc đông đặc. Ngược lại, nếu lượng trứng quá nhiều, bánh có thể trở nên đặc, cứng và dễ vỡ.

Ngoài ra, quá trình hấp bánh cũng đóng vai trò quan trọng trong độ đông của bánh. Nếu hấp bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá ngắn, bánh sẽ không chín đều, phần bên trong vẫn còn lỏng và dễ bị tách nước. Ngược lại, nếu hấp bánh ở nhiệt độ quá thấp hoặc trong thời gian quá lâu, bánh có thể bị quá chín, mất đi độ mềm mịn và cũng dễ bị tách nước.

Cách khắc phục tình trạng bánh flan bị tách nước

Để khắc phục tình trạng bánh flan bị tách nước, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

• Tỷ lệ thành phần: Hãy sử dụng đúng tỷ lệ giữa trứng và sữa theo công thức. Nếu không chắc chắn, bạn có thể sử dụng tỷ lệ 1 quả trứng cho 250ml sữa.
• Đánh trứng kỹ: Trước khi trộn trứng với sữa, hãy đánh trứng thật kỹ cho đến khi trứng bông và chuyển sang màu vàng nhạt. Việc này sẽ giúp trứng hòa quyện tốt hơn với sữa, tạo độ kết dính cho bánh.
• Hấp bánh ở nhiệt độ phù hợp: Nên hấp bánh ở nhiệt độ từ 100 – 120 độ C trong khoảng 30 – 45 phút. Bạn có thể kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra không bị dính bột là bánh đã chín.
• Để nguội bánh từ từ: Sau khi hấp xong, đừng vội lấy bánh ra khỏi nồi hấp ngay. Hãy để bánh nguội dần trong nồi trong khoảng 30 phút. Việc này sẽ giúp bánh không bị sốc nhiệt và ít bị tách nước hơn.

Với những mẹo này, bạn có thể khắc phục tình trạng bánh flan bị tách nước và thưởng thức món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn cùng gia đình và bạn bè.