Tại sao nấu canh bí đao bị chua?

Tại sao nấu canh bí đao bị chua?

Canh bí đao là món ăn thanh đạm, giải nhiệt, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, đôi khi, khi nấu canh bí đao, chúng ta lại gặp phải tình trạng canh bị chua, làm mất đi hương vị thơm ngon vốn có. Vậy đâu là nguyên nhân khiến canh bí đao bị chua?

1. Bí đao non

Bí đao non chứa nhiều axit, khi nấu sẽ dễ bị tiết ra làm canh bị chua. Vì vậy, khi chọn bí đao để nấu canh, nên chọn những quả bí già, vỏ cứng, có phần cuống nhỏ và khô.

2. Bí đao dập nát

Bí đao bị dập nát trong quá trình vận chuyển hoặc sơ chế cũng dễ bị tiết ra axit gây chua. Do đó, cần nhẹ tay khi vận chuyển và sơ chế bí đao. Tránh cắt quá nhiều, đặc biệt là phần ruột.

3. Sơ chế bí đao không đúng cách

Khi nấu canh bí đao, nếu không gọt vỏ và bỏ ruột thì chất nhựa trong vỏ và ruột bí có thể gây chua. Do đó, cần gọt sạch vỏ và bỏ hết ruột bí trước khi nấu.

4. Nấu quá lâu

Nấu bí đao quá lâu sẽ khiến bí mềm nhũn và dễ tiết ra axit, làm canh bị chua. Vì vậy, chỉ nên nấu bí đao trong thời gian vừa đủ để chín mềm là được.

5. Các nguyên nhân khác

Ngoài những nguyên nhân trên, canh bí đao bị chua còn có thể do:

• Nước nấu canh bị chua: Nước giếng, nước máy có thể chứa các ion kim loại hoặc hợp chất hóa học gây chua.
• Gia vị sử dụng không phù hợp: Sử dụng quá nhiều giấm, chanh, me,… có thể làm canh bị chua.
• Nấu trong nồi kim loại: Những loại nồi làm bằng sắt, gang, nhôm,… có thể phản ứng với axit trong bí đao, làm canh bị chua.

Cách khắc phục

Để khắc phục tình trạng canh bí đao bị chua, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

• Chọn bí đao già, không bị dập nát.
• Gọt sạch vỏ, bỏ hết ruột bí.
• Nấu bí đao trong thời gian vừa đủ.
• Sử dụng nước lọc sạch để nấu canh.
• Nêm nếm gia vị vừa phải, tránh sử dụng quá nhiều giấm, chanh,…
• Nấu canh trong nồi thủy tinh, sứ hoặc inox.