Tại sao nấu củ cải trắng bị đắng?

Tại sao củ cải trắng có vị đắng?

Củ cải trắng được biết đến với vị đắng đặc trưng, nguyên nhân là do chúng chứa một hợp chất gọi là glucosinolate. Glucosinolate là một loại phytonutrient, có nghĩa là hợp chất thực vật có đặc tính bảo vệ sức khỏe.

Khi củ cải trắng bị cắt hoặc nấu chín, glucosinolate sẽ bị phá vỡ thành các hợp chất khác, bao gồm cả isothiocyanate. Isothiocyanate là chất chịu trách nhiệm cho vị đắng của củ cải trắng.

Mặc dù vị đắng có thể không hấp dẫn với một số người, nhưng nó lại là một dấu hiệu cho thấy củ cải trắng có hàm lượng dinh dưỡng cao. Glucosinolate và isothiocyanate có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm:

• Chống ung thư: Isothiocyanate đã được chứng minh là có khả năng ngăn ngừa và tiêu diệt các tế bào ung thư.
• Chống viêm: Glucosinolate có tác dụng chống viêm, có thể giúp giảm viêm trong cơ thể.
• Bảo vệ tim mạch: Isothiocyanate có thể giúp giảm cholesterol và cải thiện lưu thông máu.
• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Glucosinolate được chuyển hóa thành sulforaphane, một hợp chất có thể giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày và ruột.

Vị đắng của củ cải trắng là một minh chứng cho hàm lượng dinh dưỡng cao của loại củ này. Nếu bạn có thể vượt qua vị đắng, bạn sẽ nhận được những lợi ích sức khỏe đáng kể từ việc ăn củ cải trắng.