Khoai sọ có chất gì gây ngứa?

Khoai sọ và Chất Gây Ngứa

Khoai sọ (Colocasia esculenta) là loại củ được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực nhiều nền văn hóa trên thế giới. Tuy nhiên, công đoạn chế biến khoai sọ thường đi kèm với cảm giác ngứa khó chịu, khiến nhiều người cảm thấy ngại ngần khi sử dụng loại thực phẩm này. Nguyên nhân đằng sau hiện tượng ngứa ngáy này chính là một chất có tên gọi là canxi oxalat.

Canxi oxalat là một hợp chất hóa học tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả khoai sọ. Hợp chất này tồn tại dưới dạng những tinh thể hình kim nhọn, nằm rải rác trong phần tinh bột của củ khoai. Khi tiếp xúc với da, những tinh thể canxi oxalat này sẽ cơ học kích thích các thụ thể cảm giác trên da, gây ra cảm giác ngứa ngáy, rát bỏng.

Mức độ ngứa do khoai sọ gây ra có thể thay đổi tùy thuộc vào nồng độ canxi oxalat trong củ. Một số giống khoai sọ chứa hàm lượng canxi oxalat cao hơn so với các giống khác, dẫn đến hiện tượng ngứa ngáy nghiêm trọng hơn. Ngoài ra, những phần gần vỏ của củ khoai sọ thường có nồng độ canxi oxalat cao hơn so với phần lõi.

Để giảm thiểu cảm giác ngứa khi chế biến khoai sọ, người ta thường áp dụng các phương pháp sau:

• Ngâm khoai sọ trong nước: Ngâm khoai sọ trong nước lạnh trong ít nhất 20 phút sẽ giúp hòa tan một phần canxi oxalat.
• Luộc khoai sọ: Đun sôi khoai sọ sẽ làm phá vỡ các tinh thể canxi oxalat, giảm bớt khả năng gây ngứa.
• Sử dụng găng tay: Đeo găng tay khi gọt vỏ hoặc cắt khoai sọ có thể ngăn ngừa tiếp xúc trực tiếp với canxi oxalat.
• Lựa chọn giống khoai sọ ít ngứa: Một số giống khoai sọ có hàm lượng canxi oxalat thấp hơn, khiến chúng ít gây ngứa hơn.

Mặc dù canxi oxalat có thể gây ngứa ngáy khó chịu, nhưng khoai sọ vẫn được coi là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Khoai sọ chứa nhiều chất xơ, vitamin C, kali và các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Do đó, việc áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp để giảm thiểu cảm giác ngứa có thể giúp chúng ta tận hưởng những lợi ích sức khỏe mà loại củ này mang lại.