Mi tartalmaz K vitamint?

A K-vitamin rejtekhelyei: Túllépve a spenóton és a brokkolin

A K-vitamin, ez a név talán sokaknak a spenótot és a brokkolit juttatja eszébe elsőként. És jogosan, hiszen ezek valóban kiváló forrásai. Ám a K-vitamin birodalma jóval szélesebb körű, mint azt sokan gondolnák. Ez a cikk mélyebben beleássza magát a K-vitaminban gazdag élelmiszerek világába, néhány kevésbé ismert forrást is feltárva. Nemcsak arról lesz szó, hogy hol találjuk meg, hanem arról is, hogyan őrizzük meg a benne lévő értékes vitamint.

A K-vitamin két fő típusa létezik: a K1 (fillokinon), amelyet főként zöld leveles zöldségekben találunk, és a K2 (menakinon), amelyet fermentált élelmiszerekben, például sajtokban és bizonyos erjesztett zöldségekben. Ez a cikk elsősorban a K1-re koncentrál, mint a leggyakoribb forrásra.

A klasszikusok: spenót, brokkoli és társaik

Természetesen nem hagyhatjuk ki a jól ismert K-vitamin bombákat:

• Spenót: Nyers fogyasztása esetén a leggazdagabb K-vitamin forrás. Figyelem! A főzés jelentősen csökkenti a K-vitamin tartalmát.
• Brokkoli: Frissen fogyasztva, vagy rövid ideig párolva remek K-vitamin forrás.
• Kelbimbó: Hasonlóan a brokkolihoz, a rövid főzési idő megőrzi a K-vitamin nagy részét.
• Káposzta (fejes káposzta, kelkáposzta): Mindkét fajta jelentős mennyiségű K-vitamint tartalmaz, főleg nyersen.
• Mángold: Ízletes és egészséges, bőséges K-vitamin forrás.
• Fodros kel: Erős íze ellenére kiváló K-vitamin tartalmú zöldség.
• Mustárzöld: Egyre népszerűbb, intenzív ízű zöldség, mely szintén gazdag K-vitaminban.
• Karalábé zöldje: Gyakran kidobjuk, pedig értékes K-vitamin forrás.

Kevésbé ismert K-vitamin-kincsek:

Nézzük meg néhány olyan élelmiszert, amelyeket talán nem asszociálnánk elsőként a K-vitaminnal:

• Zöldsaláta: Több fajta saláta is jelentős mennyiségű K-vitamint tartalmaz, főleg a sötétzöld levelekkel rendelkező fajták.
• Zeller levelek: A zeller szárának leveleit se dobjuk ki, hiszen ezek is értékes K-vitamin forrásai.
• Rebarbara levelek: Figyelem! A rebarbara szára ehető, a levelei azonban oxálsavat tartalmaznak, ezért fogyasztásuk nem ajánlott.

Hogyan őrizzük meg a K-vitamint?

A K-vitamin hőérzékeny, ezért a zöldségek főzésénél ügyeljünk a rövid főzési időre, lehetőleg pároljuk vagy blansírozzuk őket. A nyers fogyasztás a legideálisabb a K-vitamin megőrzése szempontjából.

Ez a cikk csupán egy áttekintés a K-vitaminban gazdag élelmiszerekről. Fontos megjegyezni, hogy a K-vitamin mennyisége az élelmiszer fajtájától, termesztési módjától és tárolásától is függ. Egy kiegyensúlyozott, változatos étrend a legjobb módja annak, hogy biztosítsuk szervezetünk számára a szükséges K-vitamint. Ha bármilyen egészségügyi problémája van, mindig forduljon orvoshoz vagy dietetikushoz, mielőtt jelentősen megváltoztatná az étrendjét.