Hogyan süssem a csirkecombot?

Ropogós bőr, omlós hús: A csirkecomb sütése újratöltve

A csirkecomb igazi jolly joker a konyhában: olcsó, sokoldú, és szinte mindenki szereti. A tökéletesre sült csirkecomb titka azonban nem is annyira egyszerű, mint gondolnánk. A legtöbben a száraz, ízetlen húsra panaszkodnak, pedig a kulcs a megfelelő technika és néhány apró trükk. Felejtsük el a fakó, rágós csirkét, itt az ideje a ropogós bőrű, omlós húsú csirkecombnak!

A legtöbb recept a sütőben sütést javasolja, de mi most egy kicsit másképp közelítjük meg a dolgot. A célunk a maximális íz és a tökéletes textúra elérése, ehhez pedig a serpenyőt és a sütőt is bevetjük.

Az előkészületek:

• Szobahőmérsékletű csirke: Vegyük ki a csirkecombokat a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt. A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül át.
• Száraz dörzsölés: Ne csak sózzuk, borsozzuk a combokat, hanem használjunk száraz dörzsölő keveréket is! Keverjünk össze füstölt paprikát, őrölt köményt, fokhagymaport, oregánót és egy csipetnyi cayenne borsot. Ez a keverék csodás ízt ad a csirkének.
• Bőr bevagdosása: Vágjuk be a csirkecomb bőrét néhány helyen, de vigyázzunk, ne vágjunk bele a húsba! Ez segít a zsír kisülésében és a bőr ropogósabbá válásában.

A sütés:

1. Pirítás a serpenyőben: Hegyítsük fel egy öntöttvas vagy vastag falú nemesacél serpenyőt magas hőfokon. Tegyük bele a csirkecombokat bőrrel lefelé, és ne mozgassuk őket 5 percig! Ezzel elérjük a kívánt ropogós bőrt. Fontos, hogy ne zsúfoljuk tele a serpenyőt, inkább süssük a combokat több részletben.
2. Fordítás és ízesítés: Fordítsuk meg a combokat, és süssük őket további 2 percig a másik oldalon. Ekkor adjuk hozzá a serpenyőbe 2-3 gerezd zúzott fokhagymát és néhány ág friss rozmaringot. Ez extra ízt ad a csirkének és a pecsenyelének is.
3. Sütőben sütés: Helyezzük a serpenyőt (ha sütőálló) 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süssük a csirkecombokat további 20-25 percig, vagy amíg a hús teljesen át nem sül. Ha a serpenyőnk nem sütőálló, tegyük át a combokat egy tepsibe.
4. Pihentetés: Vegyük ki a csirkecombokat a sütőből, és hagyjuk pihenni 10 percig alufóliával letakarva. Ez idő alatt a húslevek visszahúzódnak, és a csirkecomb még omlósabb lesz.

Tálalás:

Tálaljuk a csirkecombokat a serpenyőben sült fokhagymával és rozmaringgal. Köretként sült burgonya, párolt zöldségek vagy friss saláta illik hozzá.

Profi tipp: A sütési idő a csirkecombok méretétől függően változhat. A legjobb, ha húshőmérőt használunk, és addig sütjük a csirkét, amíg a belső hőmérséklete eléri a 74°C-ot.

Jó étvágyat!