Meddig kell sütni a steaket?

A tökéletes steak elkészítésének kulcsa a megfelelő sütésidő. A sütési idő nem csak a kívánt sülési fokon (rare, medium-rare, medium, medium-well, well-done) múlik, hanem elsősorban a steak vastagságán. A hús vastagsága és a kívánt sülési fok közötti összefüggés gyakran félreértés forrása az otthoni szakácsok számára, így fontos tisztázni a tényt.

Nem egy méret, egy idő! A vastagság a döntő tényező.

A cikk elején említett 1,5 cm-es vékony szelet és a 2-5 cm-es vastagabb darabok esetében lényeges különbség van a sütésben. A vékonyabb szeletek gyorsan átsülnek, pár perc alatt a kívánt sülési fokot elérve. A vastagabb szeleteknél azonban sokkal nagyobb a sütési idő, mivel a hús belseje hosszabb ideig tartja a hideget, míg a külső ropogós lesz.

Hogyan határozzuk meg a megfelelő sütési időt?

Az alábbi táblázat segíthet eligazodni, figyelembe véve a steak vastagságát és a kívánt sülési fokot:

Fontos megjegyzések:

• A táblázat csupán iránymutatás! A sütő hőmérséklete, a steak minősége és az Ön preferenciái befolyásolhatják az optimális sütési időt.
• Használjon hőmérőt! A hús hőmérsékletének ellenőrzése hús-hőmérővel a legpontosabb módszer. A rare sülési fokhoz kb. 52-55 °C, a medium-rarehez 55-60 °C, a mediumhez 60-65 °C, a medium-wellhez 65-70 °C és a well-donehez 70 °C feletti hőmérsékletet célozzunk meg.
• Hagyja pihenni! A steak sütése után hagyja pihenni a húst néhány percig (5-10 perc), mielőtt szeletelné. Ez idő alatt az ételben lévő szaft egyenletesen szétoszlik a húsban, így a steak még ízesebb és lédúsabb lesz.
• Kísérletezzen különböző sütési módszerekkel! A grillen, a sütőben vagy serpenyőben történő sütés mindegyik más sütési időt eredményezhet, ezért fontos figyelni a hús hőmérsékletére.

A steak tökéletes elkészítése türelmet és odafigyelést igényel. A megfelelő sütésidő meghatározásával garantálhatja, hogy minden alkalommal ízletes és lédús steaket fogyaszthat.