Mennyi ideig tárolható a tojás?

Tojás a hűtőben: Meddig friss, és meddig biztonságos?

A tojás a konyhánk nélkülözhetetlen alapanyaga, sokféle étel elkészítéséhez használjuk. De vajon meddig tárolható frissen és biztonságosan a hűtőben? A válasz nem egyértelmű, és több tényezőtől is függ. A gyakran hallható “három hét” szabály jó kiindulópont, de ennél árnyaltabb a kép.

A tojás frissességét nem csak a hűtőben töltött idő határozza meg, hanem a tojás kezdeti állapota is. A tyúkólban való tárolás körülményei, a tojás gyűjtésének ideje, valamint a szállítás módja mind befolyásolják a tojás tartósságát. Egy frissen lerakott, megfelelően kezelt tojás tovább eláll, mint egy már eleve idősebb példány.

A hűtőszekrényben tárolt tojás minősége az idő múlásával fokozatosan romlik. Nemcsak a szalmonellafertőzés kockázata nő, ahogy azt sokan említik, hanem a tojás íze, illata és állag is megváltozhat. A tojásfehérje hígabbá válhat, a sárgája pedig lazább lesz. Ezek a változások nem feltétlenül jelentenek közvetlen egészségügyi kockázatot, de jelentősen rontják az elkészített étel minőségét.

Tehát a 3 hét inkább egy biztonsági határ, nem pedig egy minőségi garancia. Míg a szalmonellafertőzés kockázata a 3. hét után jelentősen megnő, a tojás kellemetlen íze és állagváltozása már jóval előbb, akár a második hét végére is jelentkezhet. A tojás héjának sérülése pedig drasztikusan lerövidíti az eltarthatósági időt, ilyenkor azonnal fel kell használni.

Hogyan állapíthatjuk meg a tojás frissességét?

A vásárlás után érdemes figyelni a tojás frissességére. Egy egyszerű vízpróba segíthet: tegyük a tojást egy pohár vízbe. Ha a tojás a fenéken fekszik, vízszintesen, akkor friss. Ha a tompa vége kissé felemelkedik, akkor már öregebb, de még fogyasztható. Ha a tojás felúszik, akkor el kell dobni.

Következtetés:

A tojás hűtőben való tárolási ideje optimális esetben 2 hét, de a biztonságos fogyasztás érdekében 3 héten belül célszerű felhasználni. A tojás minősége azonban ennél hamarabb romolhat. A vízpróba segíthet a frissesség megállapításában. A legfontosabb, hogy figyeljünk a tojás állapotára, és ha bármilyen jelét tapasztaljuk a romlásnak (szag, állagváltozás), ne kockáztassuk az egészségünket, és dobjuk el.