Mi a különbség a mákos bejgli és a kalács között?

A mákos bejgli és a kalács, noha mindkettő finom, sütemény, alapvetően eltérő sütési eljárást követ. A különbségük nem csak a töltelékben, hanem a tésztában és a végeredményben is megmutatkozik.

A cikkben bemutatjuk a mákos bejgli és a kalács legfőbb különbségeit.

Alapvető különbség: A tészta élesztőtartalma

A kalács készítésének lényegi eleme az élesztő. A tésztába belekevert élesztő hatására a tészta rugalmassá válik, buborékok képződnek benne, ami a kalács könnyű, puha textúráját eredményezi. Ez a fermentáció, vagyis az élesztő által okozott élesztőszaporodás a kalács karakterisztikájának fontos része.

A mákos bejgli esetében viszont az élesztő használata opcionális. Sok bejgli recept egyáltalán nem használ élesztőt, helyette például a tojásfehérje, a vaj és a liszt kombinációjából adódó “erős” vagy “szilárd” tésztát érnek el, mely rugalmasságát más módon, de szintén megőrzi. Ezért, míg a kalács “puffad”, a bejgli tésztája inkább tömöttebb, keményebb, vagy inkább “ropogósabb” tulajdonságot nyer.

További különbségek:

• Tészta szerkezete: A kalács tésztája, az élesztő hatására, puhább, könnyebb, buborékosabb, míg a bejgli tésztája általában tömöttebb, ropogósabb vagy “keményebb”.

• Töltelék: Hasonlóság, de eltérő szerep: A mákos bejgli és a kalács is gyakran kap mák tölteléket, de a tészta szerkezetétől függően ez a töltelék eltérően viselkedik. A kalácsban a puha tészta és a könnyed, “folyékonyabb” töltelék együttesen a finom struktúrát hozza létre. A bejgliben a töltelék a keményebb, vagyis a szilárdabb tésztában “fogva tartást” kap.

• Készítési idő: A kalács tésztájának keltetéséhez időre van szükség. A bejgli készítése gyakran rövidebb idő alatt megtörténik.

• Sütés: A kalács általában aranyszínűre sül, míg a bejgli esetében a sütési módszer és a tészta vastagsága befolyásolja a színt.

Összegzés:

A kalács és a mákos bejgli közti legfontosabb különbség az élesztő használatában rejlik. A kalács puhaságát és könnyű textúráját a fermentáció biztosítja, míg a bejgli tésztája a tésztanyersek más kombinációja révén, szilárdabb, és ropogósabb, de nem feltétlenül kevésbé finom tulajdonságú. A tölteléken túl a tészta elkészítése és szerkezete adja a két sütemény egyedi ízét és karakterét.