Miért zöld a nyers tojássárgája?

A titokzatos zöldes tojássárgája: Tudomány a tányéron

A frissen feltört tojás látványa sokak számára kellemes élmény. De mi a helyzet akkor, ha a tojássárgája nem a megszokott napsárga, hanem egy enyhén zöldes árnyalatot ölt? Rettegni kell? Romlott a tojás? A válasz határozott nem. A zöldes elszíneződés egy teljesen természetes vegyi folyamat eredménye, amely semmilyen egészségügyi kockázattal nem jár, és nem befolyásolja a tojás ízét sem.

A jelenség magyarázata a tojás belsejében zajló kémiai reakciókban rejlik. A tojásfehérje és a sárgája között egy vékony, láthatatlan hártya található. A tojásfehérjében található hidrogén-szulfid (H₂S) – egy színtelen, jellegzetes szagú gáz – a tojás tárolása során fokozatosan átszivároghat ezen a vékony membránon. A tojássárgában jelentős mennyiségben megtalálható vasionokkal (Fe²⁺) reagálva pedig vas-szulfidot (FeS) képez. Ez a vegyület, amelyet a köznyelv vas-szulfidként ismer, felelős a tojássárgája zöldes elszíneződéséért.

A reakció mértéke függ a tojás frissességétől és a tárolási időtől. Minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál nagyobb az esélye a hidrogén-szulfid átszivárgásának, és ezáltal az intenzívebb zöldes elszíneződésnek. De hangsúlyozni kell: ez a folyamat nem jelzi a tojás romlását. A zöldes árnyalat csupán egy esztétikai jelenség, amely nem befolyásolja a tojás fogyaszthatóságát vagy ízét.

Tehát legközelebb, ha zöldes tojássárgával találkozik, ne essen pánikba. Egyszerűen csak egy lenyűgöző kémiai reakció tanúja lett, amely a természetben természetes módon zajlik. A tojás továbbra is biztonságosan fogyasztható, ugyanolyan tápláló és finom, mint a napsárga társa. A zöldes árnyalat pedig egy érdekes adalék lehet a tojásról szóló tudásához.