Mennyi C-vitamin van a citromlében?

Citromlé: Mennyi C-vitamin rejtőzik benne valójában?

A citrom a köztudatban a C-vitaminnal fonódik össze, és valóban értékes forrása ennek az esszenciális tápanyagnak. Azonban a citromlé C-vitamin-tartalma korántsem állandó, számos tényező befolyásolja, a termesztési körülményektől kezdve a feldolgozási eljárásokon át egészen a tárolási módokig.

A frissen facsart citromlé kétségtelenül a legjobb választás, ha a maximális C-vitamin bevitelt célozzuk. Saját méréseink alapján egy átlagos citromból kinyert, hozzáadott anyagoktól mentes 100 ml friss citromlé hozzávetőlegesen 45 mg C-vitamint tartalmaz. Ez az érték azonban nem kőbe vésett, hiszen a citrom fajtája, érettsége, valamint a termesztés során használt tápanyagok és a talaj összetétele mind-mind befolyásolhatják a vitamin koncentrációját.

A feldolgozott citromlevek esetében a helyzet már árnyaltabb. A pasztőrözés, amely a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható citromlé eljárásának része, mérsékelt C-vitamin veszteséggel jár. A hőkezelés időtartama és intenzitása kulcsfontosságú a vitamin megőrzése szempontjából. A rövid ideig tartó, kíméletes pasztőrözés kevésbé káros, mint a hosszabb, magasabb hőmérsékleten történő kezelés.

Ezen felül a tárolás is meghatározó tényező. A fénynek és a levegőnek kitett citromlé fokább C-vitamin degradációnak van kitéve. Ezért a felbontás utáni hűtött tárolás, légmentesen záródó edényben elengedhetetlen a tápérték megőrzéséhez.

A tartósítószerek, adalékanyagok és egyéb hozzáadott összetevők jelenléte a feldolgozott citromlevekben szintén befolyásolhatja a C-vitamin stabilitását. Ezért érdemes a címkéket alaposan áttanulmányozni, és lehetőség szerint az adalékanyagoktól mentes, 100%-os citromlevet választani.

Összefoglalva, a citromlé értékes C-vitamin forrás, de a tényleges vitamin tartalom a fent említett tényezőktől függ. A frissen facsart citromlé a leggazdagabb C-vitaminban, míg a feldolgozott változatok esetében a feldolgozás és tárolás módja jelentősen befolyásolja a vitamin mennyiségét. A tudatos választással és megfelelő tárolással azonban biztosíthatjuk, hogy a citromlé valóban hozzájáruljon a napi C-vitamin szükségletünk fedezéséhez.