Miért ne tartsuk a tojást a hűtőben?

A tojás hűtőben: Mit mond a nagymama, és mit a tudomány?

A tojás hűtős tárolása manapság szinte magától értetődő. A legtöbb háztartásban a hűtő ajtajában, kartonban pihennek a tyúk tojásai, és bár a legtöbben a baktériumok elleni védelemként fogják fel ezt a gyakorlatot, a valóság ennél árnyaltabb. E cikkben megvizsgáljuk, hogy valóban szükséges-e a tojás hűtése, és milyen tényezők befolyásolják a döntést.

A közhiedelemmel ellentétben a tojás héja nem teljesen steril. A tyúk petefészkében képződik a tojás, majd a petevezetéken keresztül haladva vonja be a héj. Bár a tojáshéj felülete viszonylag védett, apró pórusok találhatóak rajta, amelyeken keresztül baktériumok juthatnak be. A hűtés valóban csökkenti a baktériumok szaporodási sebességét, ez azonban nem jelenti azt, hogy a hűtőben tárolt tojás teljesen mentes lenne minden mikroorganizmustól.

A tojás frissességének megőrzése szempontjából a hőmérséklet-ingadozás sokkal károsabb, mint maga a szobahőmérséklet. A hűtőbe helyezés és onnan kivétel során bekövetkező hőmérsékletváltozások miatt a tojáshéjon kicsapódó pára könnyebben bejuttatja a baktériumokat a tojás belsejébe. Ez a folyamat különösen a forró nyári hónapokban jelentős kockázatot hordoz.

Másrészt, ha a tojásokat állandó, hűvös, de nem fagypont alatti hőmérsékleten tartjuk – például egy hűvös, sötét helyiségben – a baktériumok szaporodása lassabb lesz, mint a hűtő ajtajában tapasztalható hőmérsékletingadozás mellett. Ez az eltérés különösen a frissen, közvetlenül a tyúktól származó tojásokra igaz. A tojás minőségét ugyanakkor a tárolási idő is befolyásolja: hosszabb tárolás esetén a hűtés mindenképpen ajánlott.

Összegzésként elmondható, hogy a tojás hűtése nem egyértelműen elengedhetetlen. A friss tojások megfelelő körülmények között (állandó, hűvös hőmérséklet, sötét, száraz hely) szobahőmérsékleten is tárolhatók rövidebb ideig, a baktériumok szaporodása nem lesz jelentős. A hűtő azonban biztonságosabb megoldást nyújt, különösen hosszabb tárolás és változó hőmérséklet esetén. A legfontosabb az állandó hőmérséklet biztosítása, és a tojások minél gyorsabb fogyasztása. A tojás fogyasztása előtt mindenképpen ellenőrizzük a frissességét!