Miten C-vitamiini tuhoutuu?

C-vitamiinin haavoittuvuus: Miksi appelsiini ei aina olekaan täysi C-vitamiinipommi?

C-vitamiini, tuo terveyden kulmakivi, on monelle tuttu apu vastustuskyvyn vahvistamiseen. Tiedämme, että se on elintärkeä luuston kehitykselle, hampaiden vahvistamiselle, ihon hyvinvoinnille ja yleiselle kudosten toiminnalle. Kuitenkin, harva tulee ajatelleeksi, kuinka helposti tämä hyödyllinen yhdiste katoaa ruoastamme matkalla suuhun. C-vitamiinin haavoittuvuus on nimittäin yllättävän suuri.

Vesiliukoisuus – siunaus ja kirous

C-vitamiini on vesiliukoinen, mikä tarkoittaa, että kehomme ei varastoi sitä. Tästä seuraa päivittäisen saannin tarve. Toisaalta vesiliukoisuus tekee siitä myös alttiin häviämiselle ruoanlaitossa. Kun kasviksia keitetään runsaassa vedessä, osa C-vitamiinista liukenee veteen ja valuu pois viemärin mukana.

Lämpö – C-vitamiinin pahin vihollinen

Lämpö on C-vitamiinin suurin uhka. Korkeissa lämpötiloissa askorbiinihappo hajoaa, menettäen hyödylliset ominaisuutensa. Tämä tarkoittaa, että pitkään keitetyt vihannekset menettävät merkittävän osan C-vitamiinipitoisuudestaan. Esimerkiksi porkkanan keittäminen tunnin ajan voi tuhota jopa puolet sen C-vitamiinista.

Entäpä ilman happi?

Ilmankin happi vaikuttaa C-vitamiiniin. Kun hedelmiä ja vihanneksia pilkotaan tai mehustetaan, ne altistuvat hapelle. Tämä hapetusprosessi alkaa heti ja heikentää C-vitamiinipitoisuutta ajan myötä. Siksi esimerkiksi appelsiinimehu kannattaa nauttia mahdollisimman pian puristamisen jälkeen.

Mitkä tekijät vaikuttavat C-vitamiinin säilymiseen?

• Valmistusmenetelmä: Keittäminen on C-vitamiinin kannalta pahin vaihtoehto. Höyryttäminen, uunissa paistaminen tai wok-pannulla nopeasti kuullottaminen säilyttävät paremmin vitamiinin. Raakana nauttiminen on tietysti aina paras vaihtoehto.
• Kypsennysaika: Mitä lyhyempi kypsennysaika, sitä parempi.
• Veden määrä: Käytä mahdollisimman vähän vettä keitettäessä.
• Säilytys: Tuoreita hedelmiä ja vihanneksia kannattaa säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, jotta C-vitamiini säilyy mahdollisimman pitkään. Leikatut hedelmät ja vihannekset tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Miten maksimoida C-vitamiinin saanti?

• Suosi raakoja vihanneksia ja hedelmiä: Syö salaatteja, raakaraasteita ja nauti hedelmät sellaisenaan.
• Valitse oikea valmistustapa: Höyrytä, paista uunissa tai kuullota nopeasti. Vältä pitkäaikaista keittämistä.
• Käytä keitinvesi hyödyksi: Jos keität vihanneksia, käytä keitinvesi esimerkiksi keittoihin tai kastikkeisiin, jotta menetät mahdollisimman vähän ravintoaineita.
• Syö hedelmät ja vihannekset mahdollisimman tuoreina: Pitkään säilytettynä C-vitamiinipitoisuus laskee.
• Harkitse lisäravinteita: Jos ruokavaliosi ei ole riittävän monipuolinen, C-vitamiinilisä voi olla tarpeen. Keskustele asiasta lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa.

Lopuksi:

Vaikka C-vitamiini on herkkä, sen saanti ei ole mahdotonta. Tietoisilla valinnoilla ja oikeilla valmistusmenetelmillä voimme varmistaa, että saamme nauttia tämän tärkeän vitamiinin hyödyistä mahdollisimman tehokkaasti. Muista, että pienet muutokset ruoanlaitossa voivat tehdä suuren eron terveyden kannalta!