Saako lihasta C-vitamiinia?

Onko lihassa C-vitamiinia? Pieni kurkistus unohdettuun ravinteeseen

C-vitamiini, eli askorbiinihappo, tunnetaan ennen kaikkea sen roolista immuunijärjestelmän vahvistajana ja antioksidanttina. Useimmat meistä yhdistävät sen ensimmäisenä appelsiineihin, paprikaan ja muihin kirkkaanvärisiin hedelmiin ja vihanneksiin. Mutta entä liha? Onko sillä mitään tarjottavaa tässä C-vitamiiniasiassa?

Vastaus on monimutkaisempi kuin yksinkertainen “kyllä” tai “ei”. Lihassa on C-vitamiinia, mutta määrät ovat hyvin pieniä verrattuna vaikkapa sitrushedelmiin. Jopa eläimen ruokavalio vaikuttaa lihan C-vitamiinipitoisuuteen. Laidunmaalla vapaana laiduntavien eläinten lihassa saattaa olla hieman enemmän C-vitamiinia kuin tehotuotettujen eläinten lihassa.

Miksi lihassa on C-vitamiinia ylipäätään?

Eläimet, kuten ihmisetkin (vaikka ihmiset eivät pysty sitä itse tuottamaan), tarvitsevat C-vitamiinia elintoimintoihinsa. Vitamiini osallistuu kollageenin muodostukseen, haavojen paranemiseen ja immuunijärjestelmän toimintaan. Eläimet siis syntetisoivat C-vitamiinia, ja pieni osa tästä vitamiinista jää kudoksiin, eli myös lihaksiin.

Miten lihan C-vitamiinipitoisuus muuttuu kypsennyksen myötä?

Valitettavasti kuumuus on C-vitamiinille pahaksi. Kypsennysprosessin aikana suuri osa, jopa lähes puolet lihan sisältämästä C-vitamiinista, tuhoutuu. Paistaminen, keittäminen ja grillaaminen vähentävät C-vitamiinipitoisuutta merkittävästi. Raaka liha sisältää siis hieman enemmän C-vitamiinia kuin kypsennetty.

Lihan C-vitamiinin osuus ruokavaliossa?

Vaikka lihan C-vitamiinipitoisuus on olemassa, se on yleensä niin pieni, että se ei merkittävästi vaikuta päivittäiseen C-vitamiinin saantiin. C-vitamiinin pääasialliset lähteet tulisi hankkia muualta:

• Hedelmät: Appelsiinit, sitruunat, kiivit, mansikat
• Vihannekset: Paprika (erityisesti punainen ja keltainen), parsakaali, lehtikaali, ruusukaali

Johtopäätös: Liha ei ole C-vitamiinipommi, mutta…

Liha ei ole suuri C-vitamiinin lähde, eikä sitä kannata ajatella sellaisena. Kuitenkin pieniä määriä on läsnä, ja raa’assa lihassa hieman enemmän kuin kypsennetyssä. Jos olet kiinnostunut maksimoimaan C-vitamiinin saantisi, keskity monipuoliseen ruokavalioon, joka sisältää runsaasti hedelmiä ja vihanneksia. Lihasta saat toki proteiinia ja muita tärkeitä ravintoaineita, mutta C-vitamiinin osalta kannattaa kääntyä puutarhan puoleen.