Kauanko kokonainen kala säilyy?

Kauanko kokonainen kala säilyy? Kalan säilyvyyden ABC

Tuoreen kalan herkullinen maku ja ravitseva sisältö tekevät siitä arvokkaan raaka-aineen. Mutta miten kauan tuo tuoreus säilyy? Valitettavasti ei ole yhtä, yksinkertaista vastausta kysymykseen “Kauanko kokonainen kala säilyy?”. Säilyvyysaika vaihtelee merkittävästi useiden tekijöiden mukaan. Avainsanat ovat käsittely, säilytyslämpötila ja kalan laji.

Käsittely ratkaisee:

Kalan käsittelyllä on ratkaiseva merkitys säilyvyyteen. Vähintään yhtä tärkeää kuin säilytyslämpötila on se, miten kala on käsitelty pyydystämisen jälkeen. Nopea jäähdytys on ehdottomasti tärkeintä. Mitä nopeammin kalan lämpötila saadaan alas, sitä paremmin sen luontainen laatu säilyy ja pilaantumista hidastetaan. Perattu kala säilyy yleisesti paremmin kuin kokonainen, koska sisälmykset ovat nopeasti pilaantuvaa materiaalia. Kalastuksen jälkeen kala tulisi jäädyttää tai säilyttää jäähdytettynä (alle +4 °C) mahdollisimman pian.

Lämpötila on kuningas:

Säilytyslämpötila on toinen ratkaiseva tekijä. Jääkaappilämpötilassa (+2-+4 °C) perattu ja jäähtynyt kokonainen kala säilyy yleensä 2-7 päivää. Fileinä säilyvyys on hieman lyhyempi, noin 2-4 päivää. Kotioloissa, jääkaappia käyttäen, on parasta käyttää kala kahden päivän sisällä pyydystämisen tai ostamisen jälkeen. Jos epäilyttää, on aina parempi olla varovainen ja hylätä kala kuin riskeerata ruoansulatusongelmia.

Kalan lajin merkitys:

Myös kalan laji vaikuttaa säilyvyyteen. Rasvaisemmat kalalajit, kuten lohi, pilaantuvat nopeammin kuin laihemmat kalalajit.

Merkit pilaantuneesta kalasta:

Jos kala haisee voimakkaasti ammoniakille tai “kalanmädälle”, silmät ovat uppuneet ja sameat, sekä liha on tahmea ja väriltään harmaa, se on pilalla eikä sitä pidä käyttää.

Yhteenveto:

Tuoreen kalan säilyvyyttä ei voida määrittää tarkasti pelkällä ajalla, vaan se riippuu monesta tekijästä. Paras keino varmistaa turvallinen ja herkullinen kala-ateria on nopean jäähdytyksen ja asianmukaisen jääkaappisäilytyksen yhdistelmä. Älä epäröi hylätä kalaa, jos siinä on epäilyttävää hajua tai ulkonäköä. Turvallisuus on aina ensisijainen!