Kauanko liha on huoneenlämmössä ennen paistamista?

Unohda jääkaappikylmä pihvi: Huoneenlämpöinen liha on salaisuus mehukkaaseen lopputulokseen

Oletko koskaan miettinyt, miksi ravintolassa syöty pihvi on usein niin paljon parempi kuin kotona valmistettu? Yksi merkittävimmistä syistä saattaa piillä valmistelussa: nimittäin lihan lämpötilassa ennen paistamista. Monet meistä nappaavat lihan suoraan jääkaapista pannulle, mikä on virhe, josta on helppo päästä eroon.

Miksi lihan lämpeneminen on niin tärkeää?

Kylmän lihan paistaminen voi johtaa epätasaiseen kypsymiseen. Kun pihvi on jääkaappikylmää, pannun lämpö joutuu ensin lämmittämään lihan sisuksen, ennen kuin pinta alkaa ruskistua. Tämä johtaa helposti siihen, että pinta palaa, kun taas sisus on edelleen raaka.

Huoneenlämmössä oleva liha kypsyy tasaisemmin, koska lämpötilaero pinnan ja sisuksen välillä on pienempi. Tämä tarkoittaa, että lihassa on enemmän aikaa kehittää herkullinen paistopinta ilman, että sisus ylikypsyy. Lopputuloksena on mehukkaampi ja tasaisemmin kypsynyt pihvi.

Kuinka kauan liha kannattaa pitää huoneenlämmössä?

Yleinen suositus on, että liha, kuten pihvit, broilerinfileet tai porsaanleikkeet, kannattaa ottaa jääkaapista vähintään 30 minuuttia, jopa tunnin ennen paistamista. Tänä aikana lihan lämpötila ehtii nousta muutaman asteen, mikä riittää merkittävästi parantamaan lopputulosta.

Muista hygienia!

On tärkeää muistaa, että liha ei saa olla huoneenlämmössä liian kauan, jotta bakteerit eivät pääse lisääntymään. Älä koskaan jätä lihaa huoneenlämpöön yli kahta tuntia. Jos huoneenlämpötila on korkea (yli 30 astetta), aikaa kannattaa lyhentää entisestään.

Entä jauheliha ja kokonaiset lihat?

Jauhelihan ja kokonaisten lihanpalojen (esim. paistit) kohdalla sääntö on hieman erilainen. Jauhelihaa ei kannata pitää huoneenlämmössä kovin kauan, sillä sen suuren pinta-alan vuoksi se lämpenee nopeammin ja bakteerien kasvun riski on suurempi. Kokonaisten lihanpalojen lämpeneminen huoneenlämmössä kestää kauemmin, joten niitä voi pitää huoneenlämmössä hieman pidempään kuin pienempiä pihvejä.

Yhteenveto:

• Ota liha, erityisesti pihvit, broilerinfileet ja porsaanleikkeet, vähintään 30 minuuttia, jopa tunnin ennen paistamista huoneenlämpöön.
• Älä jätä lihaa huoneenlämpöön yli kahta tuntia.
• Noudata hyvää hygieniaa ja tarkkaile lihan lämpötilaa erityisesti lämpimällä säällä.

Kokeile tätä yksinkertaista vinkkiä seuraavan kerran, kun valmistat pihviä, ja huomaat eron itse. Nauti mehukkaasta ja tasaisesti kypsytetystä lihasta!