Mikä öljy ei sovi paistamiseen?

Ei kaikki öljyt pannulle! Mitkä öljyt eivät sovi paistamiseen?

Paistamiseen sopivaa öljyä valitessa on otettava huomioon muutakin kuin pelkkä hinta. Väärän öljyn käyttö voi pilata ruoan maun ja jopa olla terveydelle haitallista. Vaikka oliiviöljy on terveellinen valinta moneen käyttötarkoitukseen, se ei ole paras vaihtoehto kuumalle pannulle. Kuten jo mainittu, sen hieno aromi kärsii korkeissa lämpötiloissa ja voi muuttua epämiellyttävän kitkeräksi. Parempi vaihtoehto paistamiseen on esimerkiksi rypsiöljy, jolla on korkeampi savupiste. Mutta oliiviöljy ei ole ainoa öljy, jota kannattaa välttää paistamisessa.

Muita öljyjä, jotka eivät sovellu paistamiseen:

• Pellavansiemenöljy: Tällä öljyllä on erittäin matala savupiste ja se hajoaa nopeasti kuumennettaessa. Pellavansiemenöljy sopii parhaiten kylmänä nautittavaksi, esimerkiksi salaatinkastikkeissa.
• Kurpitsansiemenöljy: Kuten pellavansiemenöljy, myös kurpitsansiemenöljyn savupiste on matala, ja sen voimakas, pähkinäinen aromi kärsii kuumentamisesta. Se sopii erinomaisesti salaatteihin ja leikkelylaudalle viimeistelyöljyksi.
• Saksanpähkinäöljy: Hienostuneen makunsa vuoksi saksanpähkinäöljyä kannattaa käyttää vain kylmänä. Kuumennus pilaa sen herkän aromin.
• Useimmat maustamattomat öljyt: Vaikka jotkut öljyt, kuten auringonkukka- ja soijaöljy, kestävät kohtalaista kuumennusta, ne eivät sovellu korkeisiin paistolämpötiloihin. Näiden öljyjen savupisteet vaihtelevat, joten on tärkeää tarkistaa valmistajan suositukset.
• Vanhat ja härskiintyneet öljyt: Riippumatta öljyn tyypistä, sitä ei tule käyttää paistamiseen, jos se on vanhentunut tai härskiintynyt. Härskiintynyt öljy maistuu pahalta ja voi olla terveydelle haitallista.

Mitä ottaa huomioon paistoöljyä valitessa?

• Savupiste: Savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa savua ja hajota. Valitse öljy, jonka savupiste on korkeampi kuin käyttämäsi paistolämpötila.
• Maku: Öljyn maun tulisi täydentää ruoan makua, ei peittää sitä. Neutraalin makuiset öljyt, kuten rypsi- ja avokadoöljy, sopivat monenlaisiin ruokiin.
• Koostumus: Joidenkin öljyjen koostumus muuttuu kuumennettaessa. Esimerkiksi kookosöljy on kiinteää huoneenlämmössä, mutta sulaa nestemäiseksi kuumennettaessa.
• Hinta: Öljyjen hinnat vaihtelevat. Valitse öljy, joka sopii sekä budjettiisi että käyttötarkoitukseesi.

Oliiviöljy sopii erinomaisesti ruoan viimeistelyyn ja salaatinkastikkeisiin. Sen sijaan, että käyttäisit sitä paistamiseen, valitse öljy, jolla on korkeampi savupiste ja neutraalimpi maku. Näin varmistat, että ruokasi maistuu parhaalta mahdolliselta ja on myös terveellistä.