Mikä on kovetettua kasvirasvaa?

Kovetettu kasvirasva: Pehmeästä kiinteäksi – mutta mitä se tarkoittaa?

Kovetettu kasvirasva on monelle tuttu termi, joka herättää usein kysymyksiä. Yksinkertaistettuna kyseessä on prosessi, jolla nestemäisiä kasviöljyjä muutetaan kiinteämmiksi tai puolikiinteiksi rasvoiksi. Tämä tapahtuu kemiallisella prosessilla, jota kutsutaan hydraukseksi. Hydraukseen liittyy kuitenkin vivahteita, jotka on tärkeää ymmärtää, jotta voidaan erottaa toisistaan terveelliset ja vähemmän terveelliset vaihtoehdot.

Hydrauksessa kasviöljyyn lisätään vetyä. Tämä lisää rasvahappojen tyydyttyneisyyttä, mikä tekee öljystä kiinteämpää. Täysin kovetetussa kasvirasvassa kaikki rasvahapot ovat tyydyttyneitä. Tämä on tärkeä yksityiskohta, sillä usein keskustelu kovetetuista rasvoista keskittyy transrasvoihin. Täysin kovetettu kasvirasva ei sisällä transrasvoja.

Transrasvat muodostuvat ainoastaan osittain kovetetussa kasvirasvassa. Osittaisessa hydrausprosessissa vain osa rasvahapoista tyydyttyy, ja tämä prosessi voi luoda transrasvahappoja, jotka ovat haitallisia terveydelle. Siksi on äärimmäisen tärkeää tarkistaa ainesosaluettelo. Jos tuote sisältää “osittain kovetettua kasvirasvaa”, se sisältää transrasvoja. Jos lukee pelkästään “kovetettua kasvirasvaa”, kyseessä on todennäköisesti täysin kovetettu rasva, joka ei sisällä transrasvoja. Huomioitavaa kuitenkin on, että täysin kovetettu rasva on kyllästettyä rasvaa, jonka liiallinen käyttö voi silti vaikuttaa terveyteen.

Kovetettuja kasvirasvoja käytetään monissa elintarvikkeissa parantamaan niiden rakennetta ja säilyvyyttä. Niitä löytyy esimerkiksi leivonnaisten, keksien ja muiden paistettujen tuotteiden valmistuksessa.

Yhteenvetona: “Kovetettu kasvirasva” ei ole automaattisesti haitallista. Seuraavat seikat ovat ratkaisevia:

• Täysin kovetettu kasvirasva: Ei sisällä transrasvoja, mutta on kyllästettyä rasvaa.
• Osittain kovetettu kasvirasva: Sisältää transrasvoja ja on haitallista terveydelle.

Lue aina ainesosaluettelo huolellisesti ja valitse tuotteita, jotka eivät sisällä osittain kovetettua kasvirasvaa. Terveyden kannalta on tärkeämpää välttää transrasvoja, vaikka täysin kovetetun kasvirasvan kohtalainen käyttöön tulisi myös suhtautua harkiten.