Miksi ei saa pakastaa uudelleen?

Jäähyväiset uudelleenpakastukselle: Miksi sulanutta ruokaa ei kannata pakastaa uudestaan?

Pakastin on arjen sankari, joka auttaa säilömään ruokaa ja minimoimaan hävikkiä. Mutta yksi asia on ehdottomasti kiellettyjen listalla: sulatetun ruoan uudelleenpakastaminen. Vaikka se saattaisi tuntua houkuttelevalta ja helpolta ratkaisulta, se piilottaa sisällään ikävän yllätyksen – ruokamyrkytysriskin.

Syy piilee mikroskooppisessa maailmassa, jossa bakteerit juhlivat sulaneen ruoan antimilla. Kun ruoka sulaa, se tarjoaa ihanteelliset olosuhteet bakteerien kasvulle ja lisääntymiselle. Lämpötilan noustessa jäätymispisteen yläpuolelle, bakteerien lisääntymisvauhti kiihtyy. Vaikka pakastaminen pysäyttää bakteerien kasvun, se ei tuhoa niitä.

Uudelleenpakastaminen ei siis ratkaise ongelmaa, vaan päinvastoin pahentaa sitä. Sulatuksen aikana lisääntyneet bakteerit jäävät ruoan sisään odottamaan seuraavaa sulamista. Tällöin ne jatkavat kasvuaan entistä nopeammin, koska ruoan rakenne on heikentynyt pakastus-sulatus-syklin seurauksena. Heikentynyt rakenne tarjoaa bakteereille lisää ravintoa ja helpottaa niiden leviämistä.

Lopputuloksena on ruoka, jonka säilyvyys on lyhentynyt dramaattisesti ja joka voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Oireet voivat vaihdella lievästä vatsavaivasta vakaviin suolisto-ongelmiin, ja erityisesti riskiryhmiin kuuluvat, kuten lapset, vanhukset ja raskaana olevat, ovat alttiimpia vakaville seurauksille.

Sen sijaan, että ottaisit riskin, suunnittele ruoanlaitto ja sulatus huolellisesti. Sulata vain sen verran ruokaa kuin tarvitset kerrallaan ja käytä sulatettu ruoka mahdollisimman pian. Muista myös, että nopea sulatus huoneenlämmössä lisää bakteerien kasvua. Turvallisimmat sulatusmenetelmät ovat jääkaapissa sulatus ja kylmässä vedessä sulatus.

Älä siis anna bakteerien pilata ruokailuhetkeäsi. Jätä uudelleenpakastus historiaan ja nauti turvallisesta ja herkullisesta ruoasta.