Pitääkö kanttarellit ryöpätä ennen pakastamista?

Kanttarellien pakastaminen: Ryöppääminen avainasemassa

Kanttarellit, nuo kullanhohtoiset metsän aarteet, ansaitsevat parhaan mahdollisen kohtelun säilöttäessä niitä talven varalle. Yksi tärkeimmistä vaiheista on ryöppääminen ennen pakastamista. Mutta miksi se on niin tärkeää?

Ryöppäämällä kantarellit kuumalla pannulla ilman rasvaa saavutat kaksi merkittävää etua:

1. Nesteen poisto: Tuoreet kantarellit sisältävät runsaasti nestettä. Pakastamalla ne sellaisenaan, ne muodostavat jääkiteitä, jotka heikentävät sienen rakennetta ja makua sulatuksen jälkeen. Ryöppääminen haihduttaa ylimääräisen nesteen, jolloin kantarellit säilyttävät paremmin muotonsa ja rakenteensa pakastimessa.

2. Entsyymien deaktivointi: Sienissä on luonnostaan entsyymejä, jotka jatkavat toimintaansa myös pakastelämpötilassa. Tämä voi johtaa maun ja aromien heikkenemiseen, jopa epämiellyttäviin makuvirheisiin pitkän säilytyksen aikana. Ryöppääminen pysäyttää entsyymien toiminnan ja varmistaa, että kantarellit säilyttävät herkullisen makunsa pakastimesta otettaessa.

Miten ryöppäät kantarellit oikein?

Puhdista kantarellit huolellisesti roskista ja mullasta. Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmölle. Lisää kantarellit pannulle ja anna niiden hautua omassa nesteessään, kunnes neste on haihtunut. Älä lisää rasvaa! Sekoita sieniä varovasti, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Ryöppäämisen ei tarvitse kypsentää kanttarelleja täysin, riittää, että ne hieman pehmenevät ja neste haihtuu.

Anna ryöpättyjen kantarellien jäähtyä täysin ennen pakastamista. Pakkaa ne sopivan kokoisiin pakastuspusseihin tai -rasioihin. Poista pakkauksista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista, jotta estät pakastuspalovammojen syntymisen. Merkitse pakkauksiin pakastamispäivämäärä ja säilytä kanttarelleja pakastimessa enintään vuoden ajan.

Ryöppäämällä kantarellit ennen pakastamista varmistat, että saat nauttia niiden upeasta mausta ja aromista myös talven kylminä päivinä. Se on pieni vaiva, joka maksaa itsensä takaisin herkullisina sieniruokina!