Miksi kinkku rasvapuoli ylöspäin?

Kinkun salaisuus: Rasvapuoli ylöspäin – Muutakin kuin vain mehevyyttä!

Joulukinkku on monelle se odotetuin herkku joulupöydässä. Kinkun paistaminen on taitolaji, jossa pienilläkin yksityiskohdilla on merkitystä lopputuloksen kannalta. Yksi eniten kysymyksiä herättävistä seikoista on: paistetaanko kinkku rasvapuoli ylöspäin vai alaspäin? Yleisin ohje on rasvapuoli ylöspäin, mutta syy tälle on moniulotteisempi kuin pelkkä mehevyyden säilyttäminen.

Mehevyys on vain alkua

On totta, että rasvapuoli ylöspäin paistettaessa sulava rasva valuu kinkun pintaan pitäen sen kosteana ja mehukkaana. Rasva toimii eräänlaisena “kastelujärjestelmänä”, joka estää kinkun kuivumista uunissa. Tämä on erityisen tärkeää pitkän paistoajan aikana.

Mutta entä maku ja ulkonäkö?

Rasva ei ainoastaan kosteuta kinkkua, vaan se myös antaa sille makua. Sulava rasva imeytyy lihan syihin ja rikastuttaa sen makua. Lisäksi, kinkun paistaminen rasvapuoli ylöspäin mahdollistaa kauniin ja tasaisen paistopinnan syntymisen. Rasva ruskistuu uunissa ja muodostaa houkuttelevan kuoren, joka viimeistelee kinkun ulkonäön.

Näin onnistut täydellisesti

Vaikka rasvapuoli ylöspäin onkin suositeltava paistotapa, onnistumiseen tarvitaan muutakin:

• Lämpötila on avainasemassa: Liian korkea lämpötila kuivattaa kinkun, liian matala pidentää paistoaikaa liikaa. Suositeltava uuninlämpötila on yleensä noin 125-150 astetta.
• Lämpömittari on ystäväsi: Sisälämpötilan mittaaminen on paras tapa varmistaa, että kinkku on kypsää. Tavoiteltava sisälämpötila on yleensä 70-75 astetta.
• Älä unohda kuorrutusta: Kinkun kuorruttaminen on loistava tapa lisätä makua ja visuaalista näyttävyyttä. Sinappi-korppujauho -seos on klassikko, mutta kokeile rohkeasti erilaisia variaatioita!
• Anna levätä: Paiston jälkeen kinkun on hyvä antaa levätä folion alla vähintään puoli tuntia. Tämä auttaa mehuja tasaantumaan ja tekee kinkusta helpommin leikattavan.

Entä ne valmiiksi paistetut kinkut?

Valmiiksi paistettu kinkku on todellakin kätevä vaihtoehto, jos paistaminen itse tuntuu liian haastavalta tai aikaa on vähän. Kuitenkin, paistamalla kinkun itse pääset vaikuttamaan sen makuun ja mehevyyteen huomattavasti enemmän. Voit valita mieleisesi kinkun, säätää paistoaikaa ja lämpötilaa oman maun mukaan, ja viimeistellä sen juuri sellaisella kuorrutuksella kuin haluat.

Lopputulos:

Kinkun paistaminen rasvapuoli ylöspäin ei ole vain tapa pitää liha mehevänä, vaan se on myös avain sen maun ja ulkonäön parantamiseen. Kun otat huomioon kaikki muutkin paistamisen niksit, voit olla varma, että joulupöytääsi saapuu herkullinen ja unohtumaton kinkku, joka saa kaikki kehumaan kokkaustaitojasi! Unohda siis netin samat paistovinkit ja keskity luomaan oma, uniikki kinkkukokemuksesi!