Milloin pakasteet pilalla?

Pakasteiden pilallemeno: Milloin jääkaappi pettää?

Pakastaminen on loistava tapa säilyttää ruokaa pitkään ja hyödyntää sesongin antimia ympäri vuoden. Mutta milloin herkulliset marjat, mehukkaat lihat tai muut pakasteet alkavat mennä pilalle? Vastaus ei ole aina yksiselitteinen, sillä useat tekijät vaikuttavat pakasteiden laatuun ja säilyvyyteen.

Kultaisen säännön -18 astetta:

Pakasteiden optimaalinen säilytyslämpötila on -18 astetta. Tässä lämpötilassa bakteerit eivät lisäänty ja raaka-aineiden rakenne pysyy lähes muuttumattomana. Mitään ei kuitenkaan säilytä ikuisesti, joten pakasteiden säilyvyysaika vaihtelee tuotteesta riippuen. Pakkauksessa usein mainittu “parasta ennen” -päivämäärä kertoo lähinnä tuotteen laadun säilymisestä parhaimmillaan, ei välttämättä pilaantumisesta. Pakasteet voivat olla käyttökelpoisia huomattavasti pidempäänkin, jos säilytysolosuhteet ovat olleet oikein.

Uudelleenpakastus: Riski maun ja laadun heikkenemiselle:

Pakasteiden uudelleenpakastus on usein välttämätöntä, kun pakasteita on otettu käyttöön. Tämä ei kuitenkaan ole ongelmatonta. Jos pakastetta on sulatettu ja sen lämpötila on noussut yli -9 asteen, uudelleenpakastus voi heikentää tuotteen laatua ja makua. Pakasteessa tapahtuu rakenteellisia muutoksia, jotka voivat johtaa esimerkiksi marjojen pehmenemiseen tai lihan kuivumiseen. Jos uudelleenpakastuksen välttämiseksi jää pakastettua ruokaa yli, jaa se pienempiin osiin ennen pakastusta. Näin voit sulattaa vain tarvittavan määrän kerrallaan.

Muita pilaantumiseen vaikuttavia tekijöitä:

Lämpötilan lisäksi pakasteiden laatuun vaikuttavat:

• Pakasteen ikä: Mitä vanhempi pakaste, sitä todennäköisemmin sen laatu on heikentynyt, vaikka lämpötila olisi ollut oikein.
• Pakkaus: Riittämätön pakkaus voi johtaa pakasteen kuivumiseen tai hapettumiseen. Ilmatiivis pakkaus on tärkeä.
• Säilytysajan ylitykset: Vaikka -18 asteessa bakteerit eivät lisääntykään, pakasteiden maku ja ravintoarvo heikkenevät ajan kuluessa.
• Pakastimen toiminta: Vikaantunut pakastin, jossa lämpötila ei pysy riittävän alhaisena, voi pilata pakasteet nopeasti. Tarkista pakastimen lämpötila säännöllisesti.

Merkittävä lämpötilan nousu on merkki pilaantumisesta:

Jos pakasteiden lämpötila on noussut selvästi esimerkiksi jääkaapin oven rikkoontumisen seurauksena, on pakasteiden käyttökelpoisuus kyseenalainen. Tällöin pakasteiden heikentynyttä laatua ja mahdollista bakteerikasvua ei voida välttämättä havaita silmämääräisesti. Turvallisuuden vuoksi näitä pakasteita ei tulisi enää käyttää.

Pakasteiden säilyttäminen oikein on helppoa ja takaa herkullisia ruokia pitkään. Muista kuitenkin seurata lämpötilaa ja huomioida uudelleenpakastuksen rajoitukset, jotta vältyt pettymyksiltä.