Milloin perunoita ei voi enää syödä?

Milloin peruna kannattaa jättää kauppaan tai kompostiin? – Tarkista nämä merkit ennen syömistä!

Peruna on suomalaisen ruokapöydän kulmakivi, edullinen ja monipuolinen raaka-aine, josta loihditaan niin arki- kuin juhlaruokia. Mutta kuinka kauan peruna säilyy syömäkelpoisena, ja milloin se on parasta jättää käyttämättä? Usein peruna näyttää ulkoisesti hyvältä, mutta sisällä voi piillä yllätys. Tässä artikkelissa paneudumme perunan käyttökelpoisuuden tunnistamiseen syvemmin kuin pelkkään pintapuoliseen tarkasteluun.

Tunnustele perunan kuntoa – pintaa syvemmältä

Kuten johdannossa todettiin, perunan tunnusteleminen on hyvä tapa selvittää sen kunto. Pehmeä tai löysä peruna on jo menettänyt kosteuttaan ja sen maku on todennäköisesti kärsinyt. Ryppyinen pinta kertoo samasta asiasta. Kuitenkin on tärkeää ymmärtää, että lievä ryppyisyys syksyllä korjatussa varastoperunassa ei välttämättä tarkoita pilaantumista, vaan normaalia varastoinnin seurausta. Tällöin peruna voi olla yhä käyttökelpoinen, kunhan muut merkit ovat kunnossa.

Varo vihreää väriä ja itämistä – solaniini on pahis

Vihreä väri perunassa johtuu solaniinista, myrkyllisestä glykoalkaloidista. Solaniinia muodostuu erityisesti perunan altistuessa valolle, jolloin peruna ikään kuin “ruskettuu” vihreäksi. Vihreä väri on usein voimakkain juuri kuoren alla. Jos perunassa on vihreitä kohtia, ne kannattaa leikata pois reilusti. Jos vihreää väriä on paljon, koko perunan käyttöä on syytä välttää. Suuret solaniinimäärät voivat aiheuttaa vatsakipuja, pahoinvointia ja ripulia.

Myös itäneet perunat sisältävät enemmän solaniinia. Pienet “silmät” eli idut kannattaa poistaa huolellisesti. Jos itämistä on runsaasti ja peruna on ryppyinen ja pehmeä, on parempi luopua sen käytöstä.

Haju paljastaa enemmän kuin silmä – haista ja tiedät

Haju on usein luotettavin indikaattori perunan kunnosta. Normaalin, multaisen perunan tuoksun sijaan pilaantunut peruna voi haista ummehtuneelta, tunkkaiselta tai jopa mädältä. Epämiellyttävä haju kertoo, että perunassa on käynnissä hajoamisprosessi, jossa muodostuu haitallisia yhdisteitä. Tällöin peruna on syytä heittää pois, vaikka ulkonäkö ei välttämättä olisikaan täysin poikkeava.

Muista myös nämä:

• Lajike vaikuttaa: Jotkut perunalajikkeet säilyvät paremmin kuin toiset. Esimerkiksi kiinteät perunat kestävät usein pidempään kuin jauhoiset.
• Säilytys olosuhteet: Perunat säilyvät parhaiten pimeässä, viileässä ja ilmavassa paikassa. Ihanteellinen lämpötila on noin 4-8 astetta. Liian lämpimässä perunat alkavat itää ja pehmetä, kun taas liian kylmässä ne voivat makeutua.
• Vaurioituneet perunat: Jos perunan kuoressa on suuria vaurioita, se pilaantuu todennäköisemmin nopeammin.
• Osta harkiten: Osta vain sen verran perunoita kuin tiedät käyttäväsi lähiaikoina. Näin vältät turhaa hävikkiä.

Yhteenveto:

Perunan käyttökelpoisuuden arviointi vaatii aisteja käyttäen kokonaisvaltaista tarkastelua. Tunnustele, katso, haista ja muista säilytysolosuhteet. Vihreä väri, itäminen ja epämiellyttävä haju ovat varoitusmerkkejä, jotka kannattaa ottaa vakavasti. Vältä epäröintiä ja heitä epäilyttävät perunat pois – terveytesi on arvokkaampi kuin edullisin peruna! Noudattamalla näitä ohjeita varmistat, että nautit perunasta turvallisesti ja vältät ikävät vatsavaivat.