Pitääkö peruna kuoria?

Perunan kuoriminen: Kuori vai ei kuori? Ravintoarvot, glykoalkaloidit ja makunautinto

Peruna on monipuolinen ja rakastettu raaka-aine suomalaisessa keittiössä. Se taipuu moneen muotoon keitoista laatikkoruokiin ja paistoksista lisukkeisiin. Mutta herää kysymys, joka jakaa mielipiteitä: Pitääkö peruna kuoria ennen valmistusta? Vastaus ei ole yksiselitteinen, vaan riippuu useista tekijöistä, kuten perunan tyypistä, valmistustavasta, ja ennen kaikkea omista mieltymyksistäsi ja terveysnäkökulmistasi.

Kuori on aarrearkku ravintoaineita

Perunan kuori on yllättävän ravintorikas osa tästä juureksesta. Se sisältää huomattavasti enemmän kuitua kuin perunan sisus, mikä on hyväksi ruoansulatukselle ja auttaa pitämään kylläisyyden tunteen pidempään. Kuitu auttaa myös säätelemään verensokeria ja kolesterolia.

Lisäksi kuori on täynnä kasvifenoleja, eli antioksidantteja, jotka suojaavat kehoa vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Antioksidantit ovat tärkeitä yleisen terveyden kannalta ja voivat auttaa ehkäisemään monia kroonisia sairauksia.

Eikä unohdeta kivennäisaineita! Kuori on hyvä lähde muun muassa kaliumille, magnesiumille ja raudalle, joita kehomme tarvitsee moniin elintärkeisiin toimintoihin.

Glykoalkaloidit: Varjopuoli kuoren alla

Kuoren syömisen varjopuolena ovat glykoalkaloidit, luonnollisia myrkkyjä, joita peruna tuottaa suojautuakseen tuholaisilta. Erityisesti solaniini ja chaconine ovat tunnetuimmat glykoalkaloidit. Suurina määrinä ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua ja vatsakipuja.

Onneksi glykoalkaloidien määrä kaupasta ostettavissa perunoissa on yleensä hyvin alhainen, eikä siitä tarvitse olla huolissaan normaaleissa annoksissa. Vanhat, vihertävät tai itäneet perunat sisältävät kuitenkin korkeampia pitoisuuksia glykoalkaloideja, jolloin kuoriminen on suositeltavaa. Myös perunan keittäminen, paistaminen ja uunissa kypsentäminen vähentävät glykoalkaloidien määrää.

Milloin kuoria ja milloin ei?

Tässä muutamia ohjeita kuorimisvalintojen tueksi:

• Uudet perunat: Uusien perunoiden kuori on ohut ja herkkä. Se on täynnä ravintoaineita, eikä glykoalkaloideja ole yleensä merkittäviä määriä. Jätä siis kuori huoletta päälle!
• Vanhat perunat: Vanhemmissa perunoissa kuori on paksumpi ja saattaa sisältää enemmän glykoalkaloideja, etenkin jos perunat ovat vihreitä tai itäneet. Kuoriminen on suositeltavaa.
• Valmistustapa: Keitettäessä kuoriminen ei ole välttämätöntä, mutta paistettaessa tai uunissa kypsennettäessä kuori voi kärventyä ja sitkistyä, jolloin kuoriminen parantaa suutuntumaa.
• Omat mieltymykset: Lopullinen päätös on sinun! Pidätkö perunan kuoresta? Oletko huolissasi glykoalkaloideista? Kuuntele kehoasi ja tee valinta, joka tuntuu sinulle parhaalta.

Loppupäätelmät: Tasapaino ratkaisee

Perunan kuoriminen on lopulta henkilökohtainen valinta. Jos tavoitteenasi on maksimoida ravintoaineiden saanti ja perunasi ovat tuoreita ja hyväkuntoisia, kuoren syöminen on erinomainen vaihtoehto. Jos taas olet huolissasi glykoalkaloideista tai et pidä kuoren mausta tai koostumuksesta, kuori perunat huoletta.

Muista kuitenkin, että monipuolinen ruokavalio on aina paras tapa varmistaa riittävä ravintoaineiden saanti. Peruna on vain yksi osa tätä kokonaisuutta!