Missä asteessa kana pitää paistaa?

Kanan kypsyysasteen mestaruus: Ohjeita täydellisen kanan saavuttamiseksi

Kanasta on tullut monelle ruoanlaittajalle arvostettu ja monipuolinen raaka-aine. Sen valmistus kuitenkin vaatii tarkkuutta, jotta lopputulos on sekä turvallinen että maukas. Yksi yleisimmistä kysymyksistä onkin: missä lämpötilassa kana on täydellisesti kypsä? Tämän artikkelin avulla opit määrittämään kanasi kypsyysasteen varmasti ja helposti, välttäen sekä raa’an että kuivan lihan ansat.

Ei pelkästään aikaa, vaan lämpötila ratkaisee!

Usein kypsymisaikaa mainostetaan kanareseptien yhteydessä, mutta tämä on harhaanjohtavaa. Kypsymisaika vaihtelee suuresti kanapalan koosta, paksuudesta, valmistustavasta ja uunin tehokkuudesta riippuen. Ainoa luotettava tapa varmistaa täydellinen kypsyys on käyttää ruoanlaittolämpömittaria.

Turvallisuus ensin: Lämpötila on avainasemassa

Keskeistä on ymmärtää, että kanan täytyy saavuttaa riittävä sisälämpötila bakteerien tuhoamiseksi. Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira) suosittelee, että kanan sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 °C. Tämä koskee kaikkia kanapaloja, olipa kyseessä sitten filee, koipi, rinta tai kokonainen kana. Alle 75 °C:ssa kypsennetyssä kanassa voi olla haitallisia bakteereja.

Käytännön ohjeita eri valmistustapoihin:

Alla olevat ohjeet ovat suuntaa-antavia. Käytä aina lämpömittaria varmistaaksesi kanan kypsyysasteen!

• Pannulla paistaminen: Öljytyssä pannulla kanapalat kypsyvät nopeammin, 15-20 minuutissa useiden käännösten jälkeen. Ohut filee kypsyy nopeammin kuin paksumpi koipi. Muista, että kypsymisaika riippuu myös pannun lämmöstä.
• Uunissa paistaminen: Uunissa paistaminen sopii erityisesti kokonaisille kanoille ja suuremmille paloille. 175-190 °C:ssa kypsymisaika on yleensä 30-40 minuuttia, mutta tarkka aika riippuu kanapalan koosta. Suuremmille paloille saattaa mennä yli tunti. Nahkapuoli ylöspäin paistaen saavutetaan rapea pinta.
• Grillaus: Grillaus on nopea ja maukas tapa valmistaa kanaa. Grillin lämpötilaa on vaikea tarkasti kontrolloida, joten lämpömittarin käyttö on tässä erityisen tärkeää.
• Mikroaallot: Mikroaaltouuni sopii parhaiten kanapalojen nopeaan lämmittämiseen, ei niiden kypsentämiseen alusta alkaen. Mikroaaltouunissa kanassa on vaikea saavuttaa tasaista lämpötilaa ja sen pinta voi jäädä raa’aksi.

Lämpömittarin käyttö on välttämätöntä:

Muista aina käyttää lihalämpömittaria! Mittaa lämpötila kanapalan paksimmasta kohdasta. Kun lämpötila on saavuttanut 75 °C, kana on turvallisesti kypsä.

Yhteenveto:

Kanapihvien tai muun kanaruokalajin kypsyysaste ei määräydy pelkästään ajalla, vaan ensisijaisesti sisälämpötilalla. Lämpömittari on paras ystäväsi täydellisen, turvallisen ja maukkaan kanan valmistamisessa. Älä siis epäröi käyttää sitä – se säästää sinut sekä pettymyksiltä että mahdollisesta ruoka-aiheisesta sairastumisesta.