Mistä juusto tehdään?

Juuston matka maidosta makuelämykseksi

Juusto, tuo monipuolinen herkku, jonka maut vaihtelevat miedosta voimakkaaseen ja koostumus pehmeästä kovaan. Mutta mistä tämä herkullinen ravintoaineiden aarreaitta oikein syntyy? Pohjimmiltaan juuston tarina alkaa maidosta, tarkemmin sanottuna sen herasta erotellusta juustomassasta.

Vaikka useimmiten juustomme on peräisin lehmänmaidosta, myös muut eläimet tarjoavat raaka-ainetta juustonvalmistukseen. Vuohen ja lampaan maito ovat jo varsin tuttuja juustonlähteitä, mutta tiesitkö, että eksoottisemmatkin maidot, kuten poron tai kamelin maito, voivat päätyä juustoksi? Maailmalla valmistetaan juustoa jopa jakin maidosta!

Juustonvalmistus on mielenkiintoinen prosessi, jossa maito muutetaan kiinteäksi herkuksi. Aluksi maitoon lisätään juoksutetta, joka saa maidon proteiinit saostumaan ja erottumaan herasta. Tämä saostunut massa on juustomassaa, juuston tuleva sydän.

Juustomassan käsittelytapa ja kypsytysaika määräävät pitkälti lopputuloksen, eli juuston ominaisuudet. Kova juusto, kuten parmesaani, vaatii pitkän kypsytysajan, kun taas pehmeä brie on valmista nautittavaksi jo muutaman viikon kypsytyksen jälkeen. Myös lisätyt mausteet, yrtit ja homeet antavat juustolle oman ainutlaatuisen leimansa.

Mielenkiintoinen yksityiskohta on, että noin kymmenen litraa maitoa tarvitaan yhden juustokilon valmistukseen. Tämä antaa perspektiiviä sille, kuinka paljon työtä ja raaka-ainetta yhden juustopalan takana on.

Juusto ei siis ole vain ruokaa, vaan monimutkaisen prosessin ja perinteiden tulos. Se on herkku, joka tarjoaa makuelämyksiä laidasta laitaan ja sopii nautittavaksi sellaisenaan, leivän päällä tai osana monia herkullisia ruokia.