Mistä raejuusto on tehty?

Raejuusto – Pieni, terveellinen ja monipuolinen proteiinipommi

Raejuusto on monelle tuttu näky kauppojen kylmähyllyissä, mutta harvempi ehkä pysähtyy miettimään, mistä tämä pienirakeinen ja vähärasvainen herkku oikein on tehty. Raejuusto onkin mielenkiintoinen tuote, jonka valmistusprosessi on yllättävän yksinkertainen, mutta lopputulos sitäkin monikäyttöisempi.

Raejuuston perustan muodostaa pastöroitu maito. Pastörointi on tärkeä vaihe, jossa maito kuumennetaan, jotta siitä tuhoutuvat mahdolliset haitalliset bakteerit ja entsyymit. Näin varmistetaan tuotteen turvallisuus ja säilyvyys. Raejuuston valmistuksessa käytetään usein rasvatonta tai vähärasvaista maitoa, mikä tekee siitä kevyen vaihtoehdon.

Seuraava vaihe on maitohappobakteerien lisääminen. Nämä bakteerit ovat avainasemassa raejuuston valmistuksessa. Ne käynnistävät maitohappokäymisen, jossa maitosokeri eli laktoosi muuttuu maitohapoksi. Tämä prosessi laskee maidon pH-arvoa ja saa maidon proteiinit, pääasiassa kaseiinin, saostumaan. Saostunut proteiini muodostaa juustomassan.

Kun juustomassa on muodostunut, siitä erotetaan hera. Hera on maitoproteiinien ja maitosokerin vesiliuos, joka jää jäljelle juuston valmistuksessa. Heran erottaminen on olennainen vaihe, jotta raejuusto saa sille ominaisen rakenteen ja koostumuksen. Erotettu hera voidaan hyödyntää edelleen esimerkiksi juomien tai muiden elintarvikkeiden valmistuksessa.

Lopputuloksena saadaan raejuusto, joka koostuu pienistä, pehmeistä ja hieman happamista juustoraeista. Raejuusto on erinomainen proteiininlähde ja sisältää myös runsaasti kalsiumia ja B-vitamiineja. Sen vähäinen rasvapitoisuus tekee siitä suositun valinnan painoaan tarkkaileville.

Raejuuston monipuolisuus on sen valttikortti. Sitä voidaan käyttää sellaisenaan välipalana, osana salaatteja, leivänpäällisenä tai jopa ruoanlaitossa. Raejuustoa voi lisätä esimerkiksi munakkaisiin, pastakastikkeisiin tai piirakoihin tuomaan proteiinia ja täyteläisyyttä. Makeassa leivonnassa se toimii hyvin esimerkiksi pullien tai pannukakkujen taikinassa.

Raejuuston suosio perustuu sen terveellisyyteen, helppokäyttöisyyteen ja monipuolisuuteen. Se on kätevä tapa lisätä proteiinia ruokavalioon ja se sopii hyvin niin aamupalaksi, lounaaksi kuin iltapalaksikin. Pienillä raejuustoraeilla onkin suuri potentiaali!