Mistä tietää, että liha on medium?

Salaisuus täydelliseen medium-pihviin: Näin tunnistat sen ilman lämpömittariakin!

Jokainen lihansyöjä tietää, että täydellinen pihvi on taidetta. Ja monelle se täydellinen pihvi on juuri se: medium. Ei liian raaka, ei liian kuiva – juuri sopiva. Mutta miten sen täydellisen medium-kypsyysasteen voi saavuttaa, varsinkin jos ei ole käytössä lämpömittaria tai ei halua sitä alvariinsa kaivaa esiin?

Netistä löytyy paljon tietoa medium-pihvin tunnistamisesta, mutta keskitytään nyt niihin vinkkeihin, jotka todella toimivat ja auttavat sinua saavuttamaan sen himoitun, vaaleanpunaisen ja mehukkaan sisuksen joka kerta.

1. Tarkkaile lihaa paiston aikana: enemmän kuin vain aika.

Vaikka ohjeissa mainittu 2-3 minuuttia per puoli on hyvä lähtökohta, älä sokeasti luota kelloon. Pihvin paksuus, lihan laatu ja jopa pannun tai grillin lämpötila vaikuttavat paistoaikaan. Sen sijaan, opettele tarkkailemaan lihaa paiston aikana:

• Pinnan muutos: Kun pihvin pinta alkaa muuttua kypsäksi noin puoleenväliin asti (eli kypsä, ruskea alue nousee ylöspäin), on aika kääntää pihvi. Älä hätäile! Jos pihvi tarttuu pannuun, se ei ole vielä valmis kääntymään. Odota hetki, kunnes se irtoaa itsestään.
• Paineen tuntu: Paina pihviä sormella. Raaka pihvi tuntuu pehmeältä ja joustavalta. Medium-kypsä pihvi on jämäkämpi, mutta silti joustava. Vertaa tätä tunnetta omaan kämmeneseesi:
  • Rentouta kätesi. Kämmenesi lihas on nyt saman tuntuinen kuin raaka pihvi.
  • Purista peukalo ja etusormi yhteen. Kämmenesi lihas on nyt saman tuntuinen kuin medium-kypsä pihvi.
  • Purista peukalo ja keskisormi yhteen. Kämmenesi lihas on nyt saman tuntuinen kuin medium plus -kypsä pihvi.
  • Purista peukalo ja nimetön sormi yhteen. Kämmenesi lihas on nyt saman tuntuinen kuin kypsä pihvi.
  • Purista peukalo ja pikkusormi yhteen. Kämmenesi lihas on nyt saman tuntuinen kuin ylikypsä pihvi.

2. Lepuuta pihvi!

Tämä on ehkä tärkein vaihe täydellisen medium-pihvin saavuttamiseksi. Kun pihvi on mielestäsi valmis, siirrä se leikkuulaudalle ja peitä löyhästi foliolla. Anna sen levätä vähintään 5 minuuttia, mieluiten jopa 10 minuuttia.

• Miksi lepuuttaminen on tärkeää? Paiston aikana lihan lihassyyt supistuvat ja puristavat mehut ulos. Lepuuttamalla lihassyyt rentoutuvat ja mehut jakautuvat tasaisesti takaisin lihan sisään. Näin pihvistä tulee mehevämpi ja mureampi.

3. Viimeinen silaus: tarkista väri.

Vaikka edelliset vaiheet ovat tärkeitä, viimeinen tarkistus tehdään leikkaamalla pihvi auki.

• Oikea väri: Medium-kypsän pihvin sisus on vaaleanpunainen ja siinä on ohut harmaa vyöhyke reunoilla.
• Liian raaka? Jatka paistamista hetki.
• Liian kypsä? Valitettavasti, et voi tehdä asialle paljoakaan. Muista seuraavalla kerralla olla tarkempi paistoajan kanssa.

Lisävinkkejä:

• Käytä paksuja pihvejä: Paksummat pihvit antavat enemmän anteeksi, sillä niissä on enemmän massaa, joka pysyy mehukkaana.
• Anna lihan lämmetä huoneenlämmössä: Ota pihvi jääkaapista noin puoli tuntia ennen paistamista. Tämä auttaa pihviä kypsymään tasaisemmin.
• Käytä kuumaa pannua tai grilliä: Korkea lämpötila auttaa saamaan kauniin paistopinnan.
• Älä ylitäytä pannua: Jos paistat useita pihvejä kerralla, varmista, että pannu on riittävän suuri, jotta pihvit eivät höyrysty.

Yhteenveto:

Täydellisen medium-pihvin salaisuus ei ole vain ajassa tai lämpötilassa, vaan siinä, että opit ymmärtämään lihaa. Tarkkaile sen pintaa, tunne sen paine ja lepuuta sitä ennen leikkaamista. Harjoitus tekee mestarin, joten älä lannistu, jos ensimmäinen pihvi ei ole täydellinen. Kokeilemalla ja oppimalla virheistäsi pääset lähemmäs sitä täydellistä, vaaleanpunaista ja mehukasta medium-pihviä joka kerta!