Voiko pihvi olla liian raaka?

Onko pihvi liian raaka? Kypsyyden taika ja turvallisuus

Pihvin kypsyyden määrittäminen on monelle kulinaristiselle seikkailulle lähtevälle tärkeä taitolaji. Liian raaka pihvi voi olla sekä mautonta että jopa terveysriski, kun taas liian kypsä pihvi on kuivaa ja sitkeää. Mutta missä kulkee raja “liian raakan” ja juuri sopivan välillä?

Yleinen käsitys raa’an pihvin pehmeydestä ja kypsän pihvin jämäkkyydestä on oikea lähtökohta, mutta asiaan liittyy myös muutamia vivahteita. Sormenpäillä tehtävä testi onkin hyvä apuväline, mutta se ei yksinään takaa täydellistä tulosta. Raaka pihvi tuntuu sormella painettaessa todella pehmeältä, melkein kuin sormi uppoaisi siihen. Medium-kypsä pihvi antaa hieman periksi, mutta siinä on silti tuntoa. Täysin kypsä pihvi on kiinteä ja joustamaton.

On kuitenkin tärkeää muistaa, että kypsyyden tunteminen sormin on subjektiivista. Kokemus ja harjoittelu auttavat kehittämään kykyä arvioida kypsyyttä tarkasti. Mikäli olet epäröivä, on turvallisempaa kypsentää pihvi hieman enemmän kuin liian vähän.

Raa’an lihan riski:

Useimmat ihmiset yhdistävät raa’an lihan salmonellaan. Tämä on toki totta, mutta riskit ovat paljon pienemmät kuin moni luulee. Hyvä hygienia on tässä avainasemassa: käytä puhtaita työvälineitä, pesu altaan jälkeen ja älä anna raa’an lihan koskettaa kypsää ruokaa. Myös lihan säilytyksessä on oltava tarkkana, jotta bakteerien lisääntyminen estetään.

Naudanliha vs. sianliha:

Naudanliha, erityisesti laadukkaasta ja puhtaasta lähteestä peräisin oleva, sopii hyvin myös raakana nautittavaksi esimerkiksi tatarksi. Tällöin se vain ruskistetaan nopeasti pinnalta. On kuitenkin tärkeää varmistaa lihan laatu ja turvallisuus. Sianlihan osalta asia on selkeä: sianliha on aina kypsennettävä läpikotaisin. Sianlihan sisältämät bakteerit eivät kuole, jos se jätetään raa’aksi.

Yhteenvetona: pihvin kypsyys on makuasia, mutta turvallisuus on ensisijainen. Harjoittele sormitestiä ja opettele tunnistamaan erilaisia kypsyysasteita. Epävarmuuden hetkellä on parempi kypsentää pihvi hieman enemmän ja varmistaa, että se on turvallista syödä. Ja sianlihaa ei koskaan raakana.