Mistä tietää onko lohi kypsää?

Lohi kypsäksi – Miten tietää, ettei jää raa’aksi eikä kuivaksi?

Lohi on herkullinen kala, joka sopii monenlaiseen ruokaan. Onnistuneen lohiruoan salaisuus piilee kuitenkin kypsennysajassa ja kypsyysasteen tarkistamisessa. Ei ole mukavaa saada hampaisiin raa’aksi jäänyttä lohta, eikä toisaalta kuivan, kuivahkon palan nauttiminenkaan ole miellyttävää. Mutta miten varmistaa täydellinen lopputulos?

Uunilohen kohdalla tarkin tapa varmistaa kypsyys on hyödyntää ruoanlaittotermometriä ja mitata kalan sisälämpötila. Tämä on etenkin paksumpien lohipalojen kohdalla ratkaisevan tärkeää. Uunin lämpötila vaikuttaa tietenkin myös kypsymiseen, mutta sisälämpötila on se todellinen mittari.

Optimaalinen sisälämpötila:

• 50-55 °C: Tämä lämpötila takaa mehevän ja täydellisesti kypsyneen lohen. Lohi on vielä hieman läpikuultavaa, mutta ei enää raakaa. Tämä on monien suosima kypsyysaste.
• 55-60 °C: Lohi on kypsää, mutta hieman kuivempaa kuin 50-55 °C:ssa kypsennetty. Tämä kypsyysaste sopii paremmin niille, jotka eivät pidä lohesta ihan niin pehmeänä.
• yli 60 °C: Lohi on kuivaa ja ehkäpä jopa hieman sitkoa. Ylikuumennettua lohta ei ole enää miellyttävää syödä.

Kypsennysaika – suuntaa-antava opas:

Kypsennysaika riippuu kalan paksuudesta ja uunin lämpötilasta. Ohjeelliset ajat ovat:

• Ohut lohifilee (alle 2 cm): 12-18 minuuttia 175-200 °C:ssa
• Keskikokoinen lohifilee (2-3 cm): 20-30 minuuttia 175-200 °C:ssa
• Paksu lohifilee (yli 3 cm): 30-45 minuuttia 175-200 °C:ssa

Muita keinoja kypsyysasteen tarkistamiseen:

Vaikka sisälämpömittarilla mittaaminen on tarkin menetelmä, voi kypsyysastetta arvioida myös visuaalisesti ja tuntumalla:

• Visuaalisesti: Kypsän lohen pinta on hieman kiinteämpää ja väri on vaaleampaa kuin raa’an kalan. Valkeahko pinta ei ole kuitenkaan tae kypsyydestä, sillä se voi muodostua jo ennen täydellistä kypsymistä.
• Tuntumalla: Painamalla kevyesti kypsää lohta sormella se tuntuu hieman kimmoisalta. Raa’an lohen pinta on pehmeämpi.

Muista, että nämä ovat vain suuntaa-antavia ohjeita. Paras tapa oppia kypsentämään lohi täydellisesti on harjoittelu ja kokemuksen karttuminen. Älä pelkää kokeilla eri kypsennysaikoja ja lämpötiloja löytääksesi itsellesi parhaiten sopivan menetelmän. Ja ennen kaikkea – nauti herkullisesta lohesta!