Mistä tunnistaa tuoreen kalan?

Meren helmi vai vanha kaveri? Näin tunnistat tuoreen kalan

Kala on herkullinen ja terveellinen raaka-aine, mutta sen tuoreuden varmistaminen on tärkeää sekä maun että turvallisuuden kannalta. Vanha kala voi olla paitsi mautonta, myös terveydelle haitallista. Onneksi tuoreen kalan tunnistaminen on helpompaa kuin luulisi, kun tietää mihin kiinnittää huomiota. Seuraavassa vinkit kalan tuoreuden tarkistamiseen:

Tuoksu kertoo paljon: Tuoreen kalan haju on puhdas, mieto ja hieman merellinen. Se ei ole voimakas eikä epämiellyttävä. Jos kala haisee voimakkaasti kalalle, ammoniakille tai muuten epämiellyttävälle, se on merkki vanhuudesta ja pilaantumisesta. Älä epäröi hylätä kalaa, jos haju herättää epäilyksiä.

Lihan kunto on ratkaiseva: Tuoreen kalan liha on jämäkkää ja kimmoisaa. Paina sormella kalan pintaa – tuoreen kalan liha palautuu nopeasti alkuperäiseen muotoonsa. Jos liha tuntuu löysältä, veltoiselta tai painaumat jäävät jälkeensä, kala ei ole enää tuore. Myös kalan liha pysyy tiukasti kiinni luissa. Irtoava liha on merkki vanhuudesta.

Silmien kimalle: Kirkkaat ja kuperat silmät ovat yksi parhaista tuoreuden indikaattoreista. Sameat, uppeutuneet tai haalistuneet silmät kertovat kalan olevan vanha.

Limakerros: Tuoreen kalan pinnalla on ohut, kiiltävä ja läpinäkyvä limakerros. Tämä limakerros suojaa kalaa kuivumiselta ja säilyttää sen tuoreuden. Jos limakerros on sakeaa, tahmeaa tai puuttuu kokonaan, kala ei ole tuore.

Väri ja kireys: Tuoreen kalan väri on lajille tyypillinen ja kirkas. Sammuneet tai harmaat sävyt voivat viitata vanhuuteen. Myös kalan nahka on yleensä kiinteä ja kireä.

Muista myös:

• Säilytystila: Kysy myyjältä, miten kalaa on säilytetty. Tuoreen kalan tulee olla kylmässä.
• Myyjän ammattitaito: Luotettava kalakauppias osaa neuvoa ja auttaa sinua valitsemaan tuoreimmat kalat.

Näitä vinkkejä noudattamalla voit olla varma, että valitset parhaan mahdollisen raaka-aineen herkullisen kalan valmistukseen. Älä pelkää kysyä myyjältä neuvoa, jos olet epävarma kalan tuoreudesta. Muista, että tuoreus vaikuttaa sekä kalan makuun että turvallisuuteen.