Mitä tarkoittaa lese?

Leseet: Viljan kätketty aarreaitta

Viljanjyvän käsittelyssä syntyy sivutuote, joka usein jää huomiotta, mutta sisältää itse asiassa runsaasti arvokkaita ravintoaineita: lese. Mutta mitä leseet tarkalleen ottaen ovat? Ja miksi niistä on puhuttu entistä enemmän terveyspiireissä?

Leseet ovat viljanjyvän ulkokuoren kuivuneita ja jauhettuja kerroksia. Ne koostuvat useasta eri kerroksesta, joista jokainen tarjoaa erilaisia ravintoaineita. Tämä ulkokuori suojaa jyvän sisäosia vaurioilta ja säilyttää sen itämiskyvyn. Käytännössä leseet ovat siis sitä, mikä jää jäljelle, kun jyvästä poistetaan alkio ja suurimman osan endospermistä (jyvän ravintovarasto).

Leseiden koostumus vaihtelee viljalajin mukaan. Yleisimmin leseitä tuotetaan vehnästä, ohrasta, kaurasta ja rypsestä. Niiden yhteinen nimittäjä on kuitenkin korkea kuitupitoisuus. Tämä kuitu on sekä liukenevaa että liukenematonta, mikä edistää sekä suoliston toimintaa että kylläisyyden tunnetta. Leseet sisältävät myös merkittäviä määriä B-vitamiineja, E-vitamiinia, mineraaleja kuten magnesiumia ja sinkkiä sekä antioksidantteja.

Alkion osuus leseissä vaihtelee prosessoinnin mukaan. Osassa leseitä alkio on mukana, jolloin ravintoarvo on vieläkin korkeampi. Alkion erottaminen lisää kuitenkin leseiden säilyvyyttä, koska alkio on herkempi pilaantumiselle.

Leseiden käyttö:

Leseet ovat monipuolisia ja sopivat osaksi sekä ihmisravintoa että eläinten rehua. Ihmisravinnossa leseitä käytetään usein lisukkeena puuroissa, leivässä ja muussa leivonnaistossa. Ne parantavat leivonnaisten ravintoarvoa ja rakennetta. Myös lese-uutteita käytetään ravintolisissä ja funktionaalisissa elintarvikkeissa. Eläinten ruokinnassa leseet toimivat hyvälaatuisena kuidun lähteenä, edistäen eläinten ruoansulatusta ja hyvinvointia.

Yhteenveto:

Leseet ovat arvokkaita ravintoaineita sisältävä sivutuote viljanjalostuksessa. Niiden runsaasti kuitua, vitamiineja ja mineraaleja sisältävä koostumus tekee niistä terveellisen lisän moniin ruokavalioihin. Vaikka ne eivät ole yksinään täydellinen ravintolähde, ne ovat osa tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota. Leseiden hyödyntäminen onkin yhä tärkeämpää kestävässä ruokakulttuurissa, jossa ruokahävikin minimointi ja ravintoaineiden hyödyntäminen ovat keskeisiä teemoja.