Mitä tartar on?

Tartar: Raaka herkku, joka jakaa mielipiteitä – enemmän kuin pelkkää jauhelihaa

Tartar, tuo mystinen nimi, herättää monissa intohimoja ja toisissa epäluuloa. Kyseessä ei ole mikä tahansa raaka liharuoka, vaan tarkkaan harkittu ja valmistettu kulinaarinen elämys. Unohda ne mielikuvat raa’asta jauhelihaklöntistä – tartar on paljon hienostuneempi ja monipuolisempi kuin äkkiseltään uskoisi.

Perinteisesti tartar yhdistetään hienonnettuun tai jauhettuun raakaan naudanlihaan. Tämä on totuus osittain, mutta “tartar” -termiä voidaan käyttää myös muihin raaka-aineisiin pohjautuvista, samalla periaatteella valmistetuista annoksista. Ajattele esimerkiksi lohitartaria tai jopa kasviperäistä punajuuritartaria! Mutta keskitytään nyt siihen klassiseen, naudanlihasta valmistettuun versioon.

Enemmän kuin pelkkää raakaa lihaa: Avainasemassa laatu ja valmistus

Tartarin salaisuus piilee raaka-aineiden laadussa ja huolellisessa valmistuksessa. Käytettävän lihan tulee olla tuoretta, laadukasta ja peräisin luotettavasta lähteestä. Paras lopputulos saavutetaan käyttämällä mureaa fileetä tai sisäfileetä, jotka leikataan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Koneella jauhaminen on vältettävää, sillä se muuttaa lihan rakennetta ja menettää sen halutun suutuntuman.

Mausteiden sinfonia: Persoonallinen kosketus tartariin

Klassinen tartar tunnetaan mausteistaan, jotka täydentävät ja korostavat lihan makua. Perusmausteet, kuten hienonnettu sipuli, kapris ja raaka kananmunankeltuainen, ovat lähes poikkeuksetta mukana. Worcestershirekastike ja mustapippuri tuovat syvyyttä ja potkua.

Mutta tässä kohtaa alkavat maut ja mielipiteet erota. Tartarin maustaminen on taidetta, jossa jokainen kokki tai ruokailija voi tuoda esiin oman persoonallisen kosketuksensa. Sinappi, tabasco, tryffeliöljy, yrtit, valkosipuli – mahdollisuudet ovat lähes rajattomat.

Kananmunankeltuainen – ystävä vai vihollinen?

Kananmunankeltuainen on perinteisesti ollut olennainen osa tartaria. Se tuo kermaisuutta, sitoo aineksia yhteen ja rikastuttaa makua. Kuitenkin monet arastelevat raakaa kananmunaa salmonellariskin vuoksi. Nykyään laadukkaat luomumunat ovat kuitenkin turvallinen vaihtoehto, ja keltuaisen voi halutessaan jättää myös pois.

Tartar ja turvallisuus: Oikein säilytettynä ja valmistettuna nautittavaa

Raakaruokana tartar vaatii erityistä huolellisuutta hygieeniassa ja säilytyksessä. Lihan tulee olla mahdollisimman tuoretta ja säilytetty kylmässä. Valmistus tulisi suorittaa puhtailla työvälineillä, ja valmis tartar tulisi nauttia mahdollisimman nopeasti.

Yhteenveto: Tartar on kokemus, ei vain ruoka

Tartar on enemmän kuin pelkkää raakaa lihaa. Se on huolellisesti valmistettu, laadukkaista raaka-aineista tehty ja persoonallisesti maustettu annos, joka tarjoaa ainutlaatuisen makuelämyksen. Se on rohkea valinta, joka palkitsee kokeilunhaluisen ruokailijan. Anna tartarille mahdollisuus – saatat yllättyä!