Voiko jauhelihasta tehdä tartar?

Tartarin ja jauhelihan ristiriita: Onko se mahdollista?

Tartar-pihvi, raakaa naudanlihaa hienosti pilkottuna ja maustettu, on herkullinen mutta myös riskialtis ruoka. Sen valmistus vaatii äärimmäistä tarkkuutta ja hygieniaa, ja juuri siksi kysymys jauhelihan sopivuudesta tartariin on tärkeä. Lyhyt vastaus on: ei, raakaa jauhelihaa ei tulisi käyttää tartar-pihvin valmistukseen.

Syy tähän on yksinkertainen: bakteerit. Kaupan jauheliha on usein käynyt läpi useita käsittelyvaiheita ennen kuin se päätyy kuluttajalle. Näissä vaiheissa on riski, että lihaan joutuu esimerkiksi E. coli -bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vakavia ruoka myrkytyksiä. Vaikka jauheliha näyttäisi täysin puhtaalta, bakteerien läsnäoloa ei voida varmasti sulkea pois. Jääkaapissa säilytettykin jauheliha tarjoaa bakteereille ihanteellisen lisääntymisympäristön.

Toisin kuin yleisesti luullaan, jauhelihan suurempi pinta-ala ei ole ainoa ongelma. Tärkeämpää on se, että jauhelihan valmistusprosessissa lihan pinnalla olevat bakteerit leviävät helposti koko jauhelihamassaan, mikä lisää merkittävästi riskiä. Tämän takia jauhelihan käytöstä tartarissa tulisi ehdottomasti pidättäytyä.

Todellisen tartarin valmistamiseksi tarvitaan aivan erityisen tuoretta ja laadukasta, itse jauhettua lihaa, mieluiten suoraan luotettavalta lihakauppiaalta. Lihan on oltava naudanlihaa, jonka laatu on tarkoin valvottu ja jonka alkuperää tiedät. Lihan tulisi olla mahdollisimman tuoreena valmistettu, jotta bakteeri-infektion riski saadaan minimoitua. Itse jauhaminen varmistaa, että liha ei ole ollut kosketuksissa muiden pintojen tai bakteerien kanssa ennen kuin se on maustettuna lautasellasi.

Lopuksi, muistathan, että raa’an lihan käsittelyyn liittyy aina riski. Vaikka kaikki varotoimenpiteet olisivatkin tehty, ruokamyrkytyksen riskiä ei voida täysin poistaa. Jos olet epävarma, on aina parasta valita kypsennetty ruoka.