Miten kanttarellit pakastetaan?

Kanttarellit talteen – Näin pakastat metsän kultaa oikein

Kanttarellit, nuo metsän kullankeltaiset herkut, ovat lyhytaikaisia vieraita kesän ruokapöydässä. Onneksi niiden mausta voi nauttia pitkälle talveen oikealla pakastustekniikalla. Unohda keittäminen ja ryöppääminen, sillä kanttarellit pakastetaan parhaiten kuivapaahtamalla. Näin säilytät niiden aromin ja rakenteen parhaiten.

Kuivapaahtaminen – avain aromikkaisiin pakastekanttarelleihin:

Ennen pakastamista kanttarellit tulee puhdistaa huolellisesti roskista ja mullasta. Harjaa sienet pehmeällä harjalla tai pyyhi ne kostealla liinalla. Pilko erityisen isot yksilöt sopivan kokoisiksi paloiksi.

Älä pese kanttarelleja ennen kuivapaahtamista! Vesi imeytyy sieniin helposti ja tekee niistä vetisiä pakastettaessa.

Kuumenna kuiva, paksupohjainen paistinpannu keskilämmölle. Levitä puhdistetut kanttarellit pannulle yhteen kerrokseen. Älä käytä öljyä tai voita tässä vaiheessa.

Paahda sieniä miedolla lämmöllä, kunnes niistä irtoaa nestettä ja ne alkavat kutistua. Sekoittele sieniä varovasti paahtamisen aikana. Tavoitteena on haihduttaa sienistä ylimääräinen neste, mikä parantaa niiden säilyvyyttä ja estää niiden vettymisen pakastimessa.

Kun kanttarellit ovat kutistuneet huomattavasti ja niistä irtoava neste on haihtunut, ota pannu liedeltä ja anna sienten jäähtyä täysin huoneenlämmössä. Älä kiirehdi pakastusvaihetta, sillä lämpimien sienten pakastaminen voi johtaa paakkuuntumiseen.

Pakastaminen ilmatiiviisti:

Jäähdyttyään kanttarellit pakataan ilmatiiviisiin pakastuspusseihin tai -rasioihin. Poista pusseista ylimääräinen ilma ennen sulkemista. Voit myös pakastaa sienet ensin leivinpaperilla vuoratulla tarjottimella, jotta ne eivät jäädy kiinni toisiinsa. Tämän jälkeen voit siirtää ne pakastuspussiin tai -rasiaan.

Merkitse pakkauksiin pakastuspäivämäärä ja sisältö. Kanttarellit säilyvät pakastimessa parhaimmillaan noin vuoden.

Sulatus ja käyttö:

Pakastettuja kanttarelleja ei tarvitse sulattaa ennen käyttöä. Lisää ne suoraan pakkasesta kuumiin ruokiin, kuten kastikkeisiin, keittoihin tai paistoksiin. Voit myös sulattaa ne nopeasti mikrossa tai jääkaapissa ennen käyttöä, jos haluat käyttää niitä esimerkiksi salaateissa tai kylmissä ruoissa.

Näillä vinkeillä nautit metsän kultaisesta herkusta pitkälle talveen!